曲阜市的小吃培训学校烧烤培训课程通常会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材选购

介绍各种常见烧烤食材的特点、品质辨别方法，如牛羊肉的不同部位适合的烤制方式、新鲜蔬菜的挑选标准（如韭菜要选鲜嫩不发黄、金针菇根部要干净等）、海鲜类食材（如鱿鱼的色泽鲜亮、生蚝的鲜活程度等），确保食材新鲜、安全。

讲解如何根据不同季节和市场供应情况选择合适的食材，保证烧烤出品的口感和质量。

2. 烧烤调料配制

详细讲解各种烧烤调料的配方和制作方法，包括孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蜜汁酱等。

例如孜然粉的炒制火候和孜然粒与小茴香的比例，辣椒粉的辣度分级和不同产地辣椒的特点及使用方法，烧烤酱如何调出酸甜适中、酱香浓郁的口味（可能用到番茄酱、蒜蓉、蚝油、蜂蜜等原料的比例调配）。

教授如何根据不同食材搭配不同的调料，如烤羊肉串撒上孜然辣椒粉增加香味，烤素菜刷上烧烤酱增添风味。

3. 烧烤工具与设备使用

介绍常用的烧烤工具，如烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等的特点和使用方法）、烤刷、竹签、夹子、锡纸等的正确使用方式，确保烤制过程安全、高效。

讲解不同烤炉的预热温度和时间，比如炭火烤炉要将木炭点燃并烧至表面发白、无烟状态后再开始烤制。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烤制技法

讲解炭火的摆放和调节方法，如何控制火候，分为小火慢烤、中火烤制、大火快烤等不同火候状态及其对应的烤制效果。

例如烤羊肉串时先用小火将羊肉表面封住锁住汁水，再用中火烤制使其熟透且表面焦黄香脆，烤鸡翅则可采用大火快烤使外皮快速上色且酥脆。

教授翻烤的技巧，如如何均匀翻面避免食材烤焦或不熟，像烤韭菜要顺着韭菜梗的方向翻面，烤鱿鱼要注意翻面的角度和频率以保证受热均匀



曲阜市小吃培训学校的烧烤培训内容可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

介绍各种烧烤炉（如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和保养维护。

讲解烤钎、毛刷、夹子、炭夹等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

各类肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡腿等）的选购要点，包括新鲜度、肥瘦比例、肉质纹理等判断方法。

海鲜类（如鱿鱼、生蚝、扇贝、大虾等）的选购技巧，确保食材的新鲜度和品质。

蔬菜类（如韭菜、茄子、青椒、金针菇、玉米等）的挑选标准，注重蔬菜的鲜嫩程度和无病虫害。

豆制品（如豆皮、面筋、烤馒头等）的选购要点，保证口感和风味。

二、烧烤调料配制

1. 基础调料制作

讲解盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基础调料的作用和用量比例，掌握基本的调味基础。

教学员如何自制孜然粒、辣椒粉等常用香料，保证调料的纯正风味。

2. 特色酱料调配

传授秘制烧烤酱（如甜面酱、蒜蓉酱、香辣酱等）的配方和调制方法，让烧烤菜品增添独特的口味。

介绍酱料的涂抹时机和用量，控制好烧烤菜品的味道层次。

3. 腌料配方

讲解肉类、海鲜等食材的腌料配方，包括腌料的组成成分（如生抽、料酒、蚝油、葱姜蒜等）和腌制时间、温度的把控，使食材入味。

三、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃与调节方法，掌握合适的火候（大火、中火、小火）。

不同食材的烤制时间和翻面技巧，如肉类烤制至七八分熟即可，避免烤焦；海鲜烤制时间较短，保持鲜嫩口感。

烤制过程中如何控制温度，避免食材外焦里生或烤糊，如通过调整

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务