上课方式

面授

上课校区

招生对象

初学者：对烧烤技术感兴趣，想要了解和掌握烧烤技巧的人；

课程目标

提升烧烤创新能力：了解烧烤菜品的创新方向，学会进行食材搭配和创意烹饪；

课程详情

授课机构

教学点

同类课程

学员评论

泸州市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容和特点：

一、小吃培训课程

（一）具体培训内容

1. 传统泸州市小吃品种

泸州白糕：

培训内容包括白糕的原料选购（如优质大米、白糖等），磨浆、蒸制工艺，掌握恰到好处的发酵程度，确保糕体松软、香甜可口，能熟练制作出正宗的泸州白糕外形和口感。

猪儿粑：

讲解馅料的调配（如芽菜、腊肉、糯米等原料的比例和炒制火候），面皮的制作（糯米粉的调制、软硬程度把控），包制手法（如褶皱的均匀和紧实），以及蒸制过程中的火候掌握，让学员做出皮薄馅嫩、咸鲜味美的猪儿粑。

泸州老窖蛋：

教授如何选用新鲜鸡蛋，掌握泡制老窖酒的时间和浓度，以及在浸泡过程中确保鸡蛋入味均匀，使成品具有独特的老窖酒香和软糯的口感。

两河桃片：

培训制作桃片的原料（如糯米、桃仁、白糖等）配比，炒制工艺（糖浆的熬制火候、桃仁的炒制程度），压制过程中的压力和时间控制，让学员做出薄如纸张、绵软细腻、香甜可口的两河桃片。

2. 特色小吃制作

干巴牛肉：

传授牛肉的腌制配方（包括辣椒粉、花椒粉、盐、料酒等调料的比例），腌制时间和方法，烤制时的火候（中火慢烤使牛肉入味且不干硬）以及撒料的技巧，做出具有嚼劲、麻辣鲜香的干巴牛肉。

凉糕：

培训如何制作爽滑的凉糕粉浆，添加合适的凝固剂并掌握凝固时间，搭配红糖汁或水果酱等佐料，让凉糕口感冰凉软糯、清甜可口。

五香糕：

讲解原料（如大米、糯米、五香粉等）的配比，磨粉工艺，蒸制时的火候和时间，使五香糕质地松软、香味浓郁。

（二）培训方式

学烧烤，有这些疑问？

1 学习烧烤有什么要求吗？学习烧烤有什么发展？
2 烧烤要学习多长时间？学烧烤多久能自己开店？
3 新手开烧烤店应该怎么经营？开烧烤店需要注意什么问题呢？
4 烧烤技术培训几天可以学会呢？选择烧烤培训机构要注意哪些问题？

烧烤的食材

在泸州市进行小吃培训（包括烧烤培训）所需的食材有以下这些常见的种类：

一、烧烤类食材

1. 肉类

羊肉串：羊肉（羊后腿肉等，肥瘦相间为佳）。

牛肉串：牛肉（里脊等部位，可切成薄片）。

五花肉串：肥瘦相间的五花肉，切成合适的块或片。

鸡翅：鸡全翅或鸡翅中、鸡翅根等。

火腿肠：各种口味的火腿肠，如玉米肠、香辣肠等。

鱿鱼串：新鲜鱿鱼，切成合适的块状。

墨鱼仔：洗净备用。

猪腰子：新鲜猪腰，去除筋膜等杂质。

鸡心：鸡心洗净。

鸡胗：鸡胗洗净，可适当切花刀。

2. 海鲜类

生蚝：新鲜生蚝，带壳。

扇贝：鲜活扇贝，带壳。

大虾：鲜虾，去头去壳留尾，可穿成串。

小鱼：如马步鱼等，洗净穿串。

鱿鱼须：鱿鱼身上的鱿鱼须部分。

3. 素菜类

韭菜：鲜嫩韭菜，切段。

茄子：长条茄子，切成小段。

青椒：各种青椒，切成块状或条状。

红椒：与青椒搭配，增加色彩和辣味。

蘑菇：平菇、香菇、金针菇等，洗净撕开。

豆皮：豆皮卷成卷或切成块状。

魔芋：魔芋块或魔芋丝，口感爽滑。

土豆片：薄土豆片，可提前泡水防止氧化变黑。

地瓜：切成条状，烤至软糯香甜。

洋葱：切丝或切块。

大蒜：蒜瓣，可烤熟后食用增加风味。

4. 其他类

锡纸类：锡纸可用来包裹食材烤制，如锡纸金针菇、锡纸娃娃菜等。

竹签

食为先烧烤课程内容

烧烤课程内容

泸州市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下几个方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具和设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点和使用方法，如炭火烤炉的生火技巧、温度控制等。

烤叉、烤网、毛刷、夹子等烧烤工具的用途和保养。

2. 烧烤原料选购

肉类（羊肉串、牛肉串、鸡翅、五花肉等）的选购标准，包括新鲜度、肥瘦比例、肉质纹理等，了解不同部位肉的特点和烤制效果。

海鲜类（鱿鱼、虾、生蚝等）的选购要点，判断海鲜的鲜活程度和品质。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、玉米等）的选购，选择鲜嫩、无病虫害的蔬菜。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）、菌类（香菇、金针菇、杏鲍菇等）等食材的挑选方法。

二、烧烤调料配制

1. 基础调料

盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常见调味料的作用和用量，掌握基本的调味原则。

自制辣椒粉的方法，选用不同辣度的辣椒搭配香料来制作个性化的辣椒粉。

蒜蓉、姜末、葱末等调料的制作和使用，为烧烤增添香味。

2. 特色酱料调配

甜面酱、辣酱、烧烤酱等酱料的配方和调制方法，如自制韩式辣酱，掌握酱料的浓稠度和风味。

蜜汁酱料的调配，用于烤制水果类食材或肉类增加甜味。

孜然酱的制作，突出孜然的独特香味，适合搭配牛羊肉烤制。

三、烧烤技法

1. 腌制方法

肉类的腌制配方和技巧，如用生抽、料酒、蚝油、白糖、蒜末等腌制肉类，使其入味且去腥。

海鲜的腌制，根据海鲜的特性加入柠檬汁、海鲜酱等调味料，保持海鲜的鲜嫩口感。

蔬菜的腌制，用盐、橄榄油、蒜末等腌制蔬菜，增加蔬菜的风味。

2. 烤制技巧

炭火烤制时的火候控制

食为先不可抗拒的优势

01

专业师资

由烧烤行业知名品牌的专业烤肉师担任授课教师，拥有丰富的烧烤制作经验和教学经验。

02

多样化课程

课程包括烧烤原料的选购与处理、烧烤技巧的讲解、烤架的使用等多个方面，且涵盖了各种不同的烤肉类别，包括海鲜、肉类、蔬菜等。

03

实践环节

课程的教学过程中，学员将有机会实践操作，不仅能理论与实践结合，而且能够更好的体会烧烤师的工作难度和过程。

烧烤注意事项

把烤架准备好后，一定要提前把火打开，高温可以杀死可能存在的所有的病原体，同时烤炉在清洗后，内壁及油槽中可能存在少量积水，通过加热可迅速蒸发，避免影响口感及污染食材。这样做还可以保证热量充足，可均匀和彻底地烤熟食物。在没有食物温度计的情况下，可以更准确判断食物是否熟。
烧烤中最大危害就是误食焦肉，焦肉中存在有害物质，为了避免烤焦最好用铝箔纸包起来烤，或采用带有温度计的HJMK海聚焖烤炉，焖烤采用的原理是反射间接烧烤原理，优点是不易烤焦，肉质水分不易流失最大限度保证了食材的原味，一旦烧焦，建议将烧焦的部位扔掉，不要食用。

课程收获，带来改变