彭州市的小吃培训班中烧烤培训课程一般会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各类烧烤食材的选购标准，如羊肉（不同部位的特点、新鲜度判断）、牛肉（里脊、牛腩等的区别与选购要点）、猪肉（五花肉、里脊肉等适合烧烤的部位）、海鲜（鱿鱼、虾、生蚝等的挑选方法）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等的品质把控）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌类（香菇、金针菇等）等食材的辨别，了解它们的口感、质地和风味特点。

烧烤常用的调料（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻等）的种类、产地、风味特点及如何辨别调料的优劣。

烧烤酱料的制作，包括甜面酱、辣酱、蒜蓉酱、蜜汁酱等酱料的配方、调制方法和保存方式。

2. 烧烤工具设备使用

介绍烧烤炉的种类（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）、特点和使用方法，如何搭建炭火烧烤炉，调节火候大小。

讲解烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的正确使用和保养。

3. 烧烤基本技法

掌握正确的切配方法，如将食材切成合适的大小和形状，便于烤制，如羊肉串切成小块，鱿鱼切成花刀等。

教导如何掌握火候，包括小火慢烤、中火烤制、大火快烤等不同火候状态下食材的变化，如小火能让食材慢慢入味且不易烤焦，中火可使食材表面快速上色，大火适合快速锁住汁水。

二、烧烤菜品制作部分

1. 肉类烧烤

羊肉串：

羊肉的腌制方法，包括盐、料酒、生抽、蚝油、葱姜蒜末等调料的比例，腌制时间一般为 2 4 小时，让羊肉充分吸收调料味道。

烤制过程中，先将羊肉串放在中火上烤至表面变色，然后翻面，再撒上孜然粉、辣椒粉等调料，不断转动烤钎，使羊肉串受热均匀，烤至表面焦黄微酥，孜然和辣椒粉香味散发出来。

-

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计



彭州市小吃培训班的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤叉、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

常见烧烤食材（如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的品质辨别方法、新鲜度判断标准，以及如何挑选适合烧烤的食材。

调料原料（孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、烧烤酱、蜂蜜等）的选购要点和保存方法。

二、烧烤技法部分

1. 烤制前处理

肉类的腌制方法（包括腌制料配方、腌制时间和腌制技巧），如孜然羊肉、蜜汁叉烧等腌制配方和操作流程。

海鲜类（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）的去腥、增味处理方法。

蔬菜类（茄子、韭菜、青椒、土豆片等）的清洗、切制、焯水等预处理技巧。

2. 烤制手法

炭火烧烤时不同火候（小火、中火、大火）的掌握和调节方法，如何根据食材调整火候。

烤制过程中翻面、转动食材的时机和技巧，保证食材受热均匀。

利用烤炉的余热进行焖烤，使食材熟透且入味的技巧。

3. 特殊烤制技法

烤串（羊肉串、牛肉串、鸡翅等）的穿串方法和烤制要点，如肥瘦搭配、火候控制等。

烤蔬菜的技巧，如烤茄子的抹酱、烤制时间和火候把控，烤韭菜的火候和撒料时机。

烤海鲜的独特技法，如烤生蚝的开盖、加料、烤制火候，烤鱿鱼须的卷曲定型等。

三、调味酱料部分

1. 自制烧烤酱料

多种烧烤酱料（甜辣酱、蒜蓉酱、香辣酱、蜜汁酱等）的配方和制作过程，包括酱料的熬制火候、调味比例等。

酱料的使用方法

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力