六盘水市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：

一、小吃培训课程

（一）常见六盘水小吃种类

1. 水城烙锅

食材准备：包括洋芋（土豆）、臭豆腐、五花肉、火腿肠、韭菜、豆皮等各种食材的选购要点和预处理方法，如洋芋切成薄片，臭豆腐切成小块等。

制作工艺：

锅底制作：讲解特制的水城烙锅油底的调制配方，通常是由菜籽油、糍粑辣椒、豆豉、蒜瓣等炒制而成，火候的把控要使锅底达到香辣适中、不易糊锅的状态。

食材烤制：

洋芋等素菜在烙锅中煎至表面金黄微焦，锁住水分，保持脆嫩口感。

五花肉煎出油脂，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。

臭豆腐煎至表面起泡，散发出独特的臭味和香味。

调味蘸料：介绍水城烙锅专用的蘸水调制方法，如干辣椒面、花生碎、蒜泥、蚝油、生抽、木姜子油等按比例混合，根据食客口味可调配成香辣、麻辣、酱香等不同风味蘸水。

2. 羊肉粉

原料选购：

精选贵州本地黑山羊肉，肉质紧实有嚼劲，羊肉腥味去除方法，如焯水时加入姜片、料酒等去腥调料。

米粉的选择，要选用粗细适中、煮熟后有弹性的米粉。

制作流程：

汤底熬制：以羊肉骨头、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料熬制高汤，汤色奶白浓郁，鲜香扑鼻，小火慢炖数小时，使香料的味道充分融入汤中。

羊肉烹制：羊肉切成薄片，下锅煸炒至变色，加入豆瓣酱、泡椒等酱料翻炒上色，增添风味。

米粉煮制：将米粉放入开水中煮熟，捞出沥干，盛入碗中，舀入滚烫的羊肉汤，铺上羊肉片、葱花、香菜、辣椒油等。

调味要点：根据食客口味添加适量的香醋、胡椒粉、味精等调味，让羊肉粉口感醇厚、酸辣开胃。

3. 卷



六盘水市的小吃培训和烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

（一）面食类

1. 水城烙锅

食材处理：

讲解土豆、洋芋、五花肉、韭菜、臭豆腐等食材的清洗、去皮、切片（块）等处理方法，保证食材大小均匀，便于烙制。

烙制技巧：

掌握火候控制，中火使锅底微微发烫，均匀加热食材，从边缘开始慢慢向中间烙制，避免食材粘连，同时要适时翻面，保证两面都烙至金黄香脆，如土豆片烙制过程中要让其表面起焦壳，内里软糯。

蘸料调配：

自制水城烙锅蘸水，包括干辣椒面、花椒粉、花生碎、蒜泥、姜末、木姜子油、腐乳、生抽、蚝油、香醋等调料的比例和调配方法，根据客人喜好调整辣度、咸度等。

2. 羊肉粉

米粉制作：

米粉的选材和泡发方法，米粉要泡至柔软但不软烂，保证煮制时不易断条。

汤底熬制：

羊肉汤的熬制，选用新鲜羊肉、羊骨头等熬制数小时，加入姜片、葱段、料酒、胡椒粉等去腥增香，汤色乳白香浓，汤色清澈不浑浊。

羊肉处理：

羊肉的炖煮技巧，煮至软烂但不失嚼劲，切片厚薄均匀，搭配香葱、香菜、辣椒油、酸菜等，提升口感和风味。

3. 豆花面

豆花制作：

选用优质黄豆制作豆花，保证豆花嫩滑细腻，制作豆花的卤水比例要精准，使豆花凝固恰到好处。

面条制作：

手工擀制或机制面条，面条要劲道有嚼劲，煮至断生后捞出过凉水，保持口感爽滑。

拌面技巧：

掌握拌面的酱汁配比，一般由酱油、香醋、辣椒油、肉末、葱花、蒜末等调制而成，将豆花和面条拌匀，使每一根面条都裹满酱汁。

（二）粉类

烧烤课程收获

在食为先学烧烤技术，收获满满

了解烧烤相关知识，包括烧烤器材的种类、原料的选取、调料搭配等。掌握烧烤的制作技能，包括火候、烤制时间的掌握、调料的使用等。提高自己的品鉴能力和专业素养，为以后的职业发展打下坚实基础。