以下是开远市可能提供的小吃培训和烧烤培训课程相关情况：

一、小吃培训课程

1. 培训内容方面：

传统小吃制作：

像米线类，会教授开远特色米线的汤底熬制（如骨汤鲜香汤底、酸辣汤底等）、米线的烫制技巧、秘制酱料的调配（肉酱、卤汁等），还有配菜如肉末、豆芽、韭菜等的添加方法，让学员掌握正宗开远米线的风味。

凉米线，包括凉米线酱料的秘制配方（辣椒油、蒜泥汁、香醋等比例调制）、米线的过水降温技巧、配菜如凉粉、腌菜、花生米等的制作和摆放，使凉米线口感爽滑、味道清爽。

荞凉粉，培训荞凉粉的原料选择（优质荞面）、荞凉粉的熬制火候（既要凝固又不能过硬）、辣椒油等调料的炒制工艺（色泽红亮、辣度适中）、蒜泥水等佐料的调配，呈现出独特的荞香味和劲道口感。

卷粉，讲解卷粉皮的制作（米浆比例、蒸制火候）、馅料的制作（荤素搭配，如肉末、豆芽、韭菜等炒制入味）、卷制手法（保证卷得紧实且不漏馅），让卷粉口感软糯、馅料丰富。

特色小吃制作：

木瓜水，教授木瓜水的制作原料（木瓜、凉粉籽等）、木瓜水的凝固过程（搅拌均匀、静置合适时间）、红糖水的熬制（甜度适中、色泽透亮）、玫瑰糖等配料的添加（增添香味和色彩），做出爽滑香甜的木瓜水。

泡鸡脚，从鸡脚的初加工（清洗、焯水去腥）开始，讲解泡鸡脚酱料的配制（泡椒、香料等的比例）、浸泡时间（让鸡脚充分入味且软烂适度）、配菜如泡椒、香菜、花生米等的搭配，做出酸辣开胃的泡鸡脚。

2. 培训师资方面：

培训老师一般是有丰富小吃制作经验的师傅，他们熟悉开远本地小吃的制作工艺和风味特点，能够手把手地教学员，解答学员在制作过程中遇到的各种问题，将自己的

烧烤课程内容



开远市小吃培训中烧烤培训的内容一般包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具和设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤叉、烤网、毛刷、夹子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

常见烧烤食材（如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等）的品质辨别标准，包括新鲜度、肥瘦程度、是否有异味等。

了解不同肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）的最佳采购渠道。

二、烧烤调料制作

1. 基础调料调配

盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用调味料的用量和调配比例，掌握基础的调味手法。

自制烧烤蘸料（干料蘸料、湿料蘸料）的配方和制作方法，如椒盐蘸料、蒜蓉辣酱蘸料等。

2. 特色酱料制作

秘制烧烤酱（甜面酱、番茄酱、辣椒酱等混合而成）的熬制过程和调味技巧，如蜜汁烤肉酱、香辣酱等，用于增加烧烤的风味层次。

海鲜酱、蒜蓉酱等特殊酱料的制作配方，让烧烤菜品更具特色。

三、烧烤菜品制作

1. 肉类烧烤

羊肉串：掌握羊肉的腌制方法（如加入洋葱、料酒、生抽、蚝油等去腥入味），掌握烤制火候和时间，使羊肉串外焦里嫩、香气扑鼻。

牛肉串：介绍不同部位牛肉的腌制技巧，如嫩肩肉适合鲜嫩口感，牛肋条适合嚼劲口感，烤制时注意控制火候避免过熟。

五花肉：讲解五花肉的腌制配方（可加入蒜蓉、白糖、生抽等），烤制时让五花肉烤出油脂且外皮酥脆。

烤鸡翅、烤鸡腿：包括腌制方法（可加入蜂蜜、奥尔良腌料等）、烤制过程中翻面和刷油的时机，使鸡翅鸡腿外皮金黄、肉质多汁。

2. 海鲜烧烤

烤鱿鱼

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务