赤峰市有许多提供小吃培训和烧烤培训的机构，以下是一些常见的培训课程内容：

一、小吃培训课程

1. 烧烤类小吃

食材选购与预处理：

讲解烧烤常用食材（如牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准、新鲜度判断方法，以及如何进行清洗、切割、腌制等预处理工作，确保食材质量和口感。

比如，教学员如何剔除牛羊肉的筋膜，切成合适的大小和形状，以便于烤制。

秘制酱料与调料制作：

传授多种秘制酱料（如孜然酱、辣椒粉、蒜蓉酱、蜜汁酱料等）和调料（椒盐、五香粉、胡椒粉等）的配方和制作工艺，让烧烤风味独具特色。

例如，详细讲解孜然酱中孜然、辣椒、芝麻等香料的比例以及炒制火候，使酱料香味浓郁。

烤制技巧与火候掌控：

培训不同食材的烤制温度、时间和翻面时机，掌握旺火快烤、中火慢烤、小火保温等不同烤制方式。

比如，对于羊肉串，要掌握在中火状态下烤制约 2 3 分钟翻一次面，烤至表面金黄微焦且内部熟透。

常见烧烤品种制作：

教授常见烧烤品种的制作方法，如羊肉串、牛肉串、鸡翅、鱿鱼串、韭菜、茄子、豆皮等。

讲解每个品种的烤制要点，如鸡翅要先划几刀以便入味，韭菜要避免烤焦等。

2. 面食小吃

面食基础制作：

教授面粉的选择、和面的技巧（包括水温和和面力度）、揉面的手法，让面团达到合适的软硬程度。

例如，用温水和面能使面筋更好地形成，揉面时要顺着一个方向揉至光滑。

特色面食品种：

传授赤峰本地特色面食小吃的制作，如烤馕、烤包子、葱花饼、烧饼等。

讲解烤馕的制作过程中如何擀制圆形面饼，撒上芝麻和调料后放入烤箱烤制出香脆的口感。



赤峰市的小吃培训和烧烤培训通常包含以下内容：

一、小吃培训内容

（一）传统赤峰特色小吃部分

1. 对夹（哈达火烧）

制作原料：面粉、猪油、肥瘦相间的牛肉或羊肉、葱、姜、五香粉、盐等调料的配比和处理方法。

和面工艺：掌握合适的水温、和面力度，使面团具有良好的延展性和韧性，能擀成合适的面皮。

烤制工艺：对夹的烤制火候、时间把控，确保外皮酥脆、内里松软，肉馅鲜嫩多汁。

调味技巧：肉馅调味的顺序和火候掌握，如葱姜末的爆香时机、五香粉等香料的均匀撒入，以及盐的用量把控，使肉馅味道香浓醇厚。

2. 荞面饸饹

荞面制作：荞麦面的选用、研磨粗细程度的掌握，以及荞面与水的比例调配，保证饸饹的筋道口感。

汤底制作：高汤的熬制，一般用羊肉汤或牛肉汤，加入羊肉臊子或牛肉臊子，辅以葱段、姜片、香菜、辣椒油、陈醋等佐料，汤底鲜香浓郁。

饸饹压制：饸饹床的使用方法，压制出粗细均匀的饸饹条，保证口感一致。

调味方法：根据食客口味加入蒜泥水、芝麻酱等调料，调配出独特的风味。

3. 赤峰炸糕

馅料制作：选用黄米面或糯米面，配以红糖、芝麻、花生碎等馅料原料，红糖要炒至色泽红亮、质地细腻，花生碎炒熟后去皮，保证馅料香甜可口。

炸制工艺：油温的控制在 150 180℃左右，下锅炸制的时机和翻面时机，使炸糕外皮酥脆、内里软糯，不出现外焦里生或炸糊的情况。

蘸料搭配：准备白糖、黄豆粉等蘸料，根据食客喜好蘸食，增加口感层次。

4. 赤峰牛肉干

选料处理：精选新鲜的牛肉，切成

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力