锦州市的小吃培训班中烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤食材认识

各种肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡爪等）的特点、选购方法和预处理技巧，包括去腥、腌制等，例如羊肉要选用新鲜的羊后腿肉，切成大小均匀的小块，加入葱姜蒜末、料酒、盐、生抽、五香粉等腌制入味。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）的挑选要点和清洗、穿串方式，像鱿鱼要去掉内脏和黑膜，切成合适的条状，用孜然粉、辣椒粉等腌制。

素菜类（韭菜、茄子、土豆、青椒、金针菇等）的处理，如茄子要切成条状后用盐腌制出水再沥干，金针菇去掉根部掰散等，以及不同素菜的烤制时间和火候掌握。

2. 烧烤工具使用

烧烤炉的种类（炭火烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等）及其使用方法、保养注意事项，讲解如何点火、调节火力大小。

烤签、烤夹、毛刷、锡纸等工具的正确使用，如毛刷蘸油均匀涂抹在食材上防止粘连，锡纸可以用来包裹食材焖烤增加风味和保持鲜嫩。

二、烧烤调料配制

1. 酱料制作

自制烧烤酱，如甜面酱、蒜蓉酱、香辣酱等，讲解酱料的配方和调制过程，比如蒜蓉酱可由蒜蓉、蚝油、生抽、芝麻油、白糖等混合而成，根据不同口味需求调整调料比例，使酱料味道浓郁醇厚。

酱料的涂抹时机和用量，一般在食材烤制半熟时涂抹酱料，既能入味又不会烤糊酱料。

2. 粉料调制

烧烤粉料的种类（孜然粉、辣椒粉、椒盐粉、五香粉等）及其各自的风味特点，像孜然粉有独特的香味，辣椒粉可根据辣度分为不同等级，椒盐粉适合海鲜类食材增加鲜味。

粉料的调配比例，根据个人口味喜好调整孜然、辣椒粉、盐等比例，例如孜然粉和辣椒粉比例为 3 : 1 左右，能产生较好的香味和辣味平衡。

三、

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计



锦州市小吃培训班的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤签、烤铲、毛刷、锡纸等常用工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡腿等）的选购标准，包括新鲜度、肥瘦比例、肉质纹理等方面的判断。

海鲜类（如鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）的挑选要点，确保食材的新鲜度和品质。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇等）的选购原则，挑选鲜嫩、无病虫害的蔬菜。

豆制品（豆皮、豆腐、面筋等）的选购技巧，保证口感和烤制后的质量。

3. 调料认识与调配

常用烧烤调料（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜末、姜末等）的种类、风味特点和用量把控。

自制烧烤酱的配方和制作方法，如甜面酱、辣酱、蜜汁酱等，了解不同酱料的口味和适用食材。

掌握调料的均匀撒放和蘸料的搭配技巧，提升烧烤风味。

二、烧烤技法

1. 烤制前处理

肉类的腌制方法，包括腌制的时间、调料比例、腌制方式（手工腌制、机器腌制等），使肉类入味且保持鲜嫩多汁。

海鲜类的去腥处理，如用葱姜料酒等去腥剂腌制去腥，保证海鲜烤制后的鲜美口感。

蔬菜类的清洗、沥干和简单处理（如切制合适的大小），方便烤制。

豆制品的焯水等初步处理，去除豆腥味，增加韧性。

2. 烤制过程

炭火烤制

掌握炭火的生燃、火候调节技巧，如何保持炭火的合适温度（一般在200℃ 250℃左右），使食材能够均匀受热。

不同食材在炭火上的烤制时间和

想了解烧烤制作技巧的初学者

希望获得职业资格认证的人员

有意从事烧烤行业的创业者

正在从事烧烤行业和其他餐饮行业的店长、经理和主厨

深入了解烧烤行业

学员能够在课程结束后深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。

培养创新能力

通过学习不同的烧烤风味和创新技巧，学员能够培养自己的创新能力，将学到的知识应用到实际操作中，不断提升自己的技术水平和工作能力。

提升专业素养

学员能够通过实践操作、品鉴活动等多种形式，提升自己的专业素养，为以后的职业生涯打下坚实的实战基础。