延吉市的小吃培训学校中，烧烤培训课程一般会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各种肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉的不同部位，包括嫩肩、牛腩等，还有猪肉的不同品种，如五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金针菇、豆皮等）、豆制品（豆腐、豆皮、腐竹等）等食材的挑选标准、新鲜度判断以及保存方法。

常用的烧烤调料（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻、花生碎等）的种类、特点和各自的风味作用。

烧烤用的酱料（蒜蓉酱、辣酱、甜面酱、蜜汁酱等）的调配原理、口味调配技巧以及常见的搭配食材。

2. 烧烤工具使用

烧烤炉具（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的结构、功能和使用注意事项，如炭火烧烤炉的炭火添加方法、火候调节技巧，电烤炉和燃气烤炉的温度控制开关等。

烤具（烤钎、烤夹、毛刷、铲子等）的正确使用方法和保养维护，比如烤钎的粗细选择与材质对烤制效果的影响，毛刷蘸取酱料的合适力度和频率。

二、烧烤技法部分

1. 腌制方法

不同食材的腌制配方和比例，例如羊肉串的腌制配方（羊肉、葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油、盐、五香粉等），海鲜类食材（如鱿鱼的腌制液中加入柠檬汁、蒜末、姜末、料酒、生抽等去腥增香）的腌制方法，蔬菜类（如茄子切成条状，加盐杀出水分后加入蒜末、辣椒粉、孜然粉等拌匀腌制）的腌制技巧。

腌制时间的把控，一般肉类腌制 2 4 小时，海鲜和蔬菜腌制 1 2 小时左右，让调料充分入味。

2. 烤制技巧

火候控制：

不同食材对应不同的火候，比如烤制羊肉串时用中火，让羊肉表面快速定型且内部熟透，同时保持鲜嫩多汁；烤制海鲜类食材要用小火，

烧烤课程

学习内容



延吉市的小吃培训学校烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子等烧烤工具的种类和用途。

2. 烧烤原料选购

肉类（牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）的品质辨别、选购要点，如新鲜度、肥瘦比例等。

海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）的挑选方法，确保食材新鲜、无异味。

蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金针菇等）、豆制品（豆皮、豆腐、面筋等）等食材的选购标准和季节性选择。

二、烧烤调料制作

1. 酱料调制

常见的烧烤酱料配方，如甜辣酱、香辣酱、蒜蓉酱、孜然酱等，讲解酱料的口味调配、浓稠度控制、炒制过程和保存方法。

不同酱料在烧烤过程中如何涂抹在食材上，以提升风味。

2. 香料搭配

孜然、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、花椒等香料的种类、功效和用量配比。

香料组合如何根据不同食材和烧烤风味需求进行搭配，打造出独特的烧烤香味。

3. 油料制作

植物油、香油等油料在烧烤中的作用，以及如何自制烧烤专用油料，如刷油的时机和用量。

三、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火候（大火、中火、小火、文火）的技巧，以及不同火候下烧烤食材的时间把控。

肉类的烤制方法，如牛肉如何烤至鲜嫩多汁、羊肉如何避免膻味，掌握翻面、刷酱、撒料的时机。

海鲜的烤制要点，如鱿鱼如何烤得劲道有嚼劲、生蚝如何烤熟且保持鲜嫩。

蔬菜的烤制技巧，如茄子如何烤出绵软口感、青椒如何烤得香脆可口。

2. 电烤烧烤技法

电烤设备的温度调节和使用注意事项。

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在食为先学烧烤技术，收获满满

培养学员具备烧烤的烹饪技能，能够独立完成烧烤制作。让学员深入了解烧烤文化的历史、特点以及流派。掌握不同口味和调味方式，丰富学员烹饪技能和味蕾体验。提高学员的独立思考和创新意识，激发对烧烤文化研究的热情和探索精神。

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