南京市的小吃培训学校中，烧烤培训课程一般会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

讲解各种烧烤炉（如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，让学员熟悉不同工具对烧烤效果的影响。

介绍烤钎、毛刷、夹子、铲子等常用烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）、海鲜（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金针菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）等烧烤食材，包括看色泽、闻气味、触摸质感等来判断食材的新鲜度和质量。

介绍常见的腌制调料和酱料原料，如孜然、辣椒粉、五香粉、椒盐、蒜蓉、芝麻酱等，以及它们的风味特点和用途。

二、烧烤技法部分

1. 烤制前的处理

对于肉类，讲解如何进行切片、切块、穿串等预处理工作，确保食材大小均匀，便于烤制。同时，介绍如何进行腌制，包括腌制液的配方和腌制时间、温度的控制，使食材入味。

海鲜类食材的清洗、去腥等处理方法，蔬菜类的清洗、沥干水分等步骤，保证烤制时食材的卫生和口感。

2. 烤制过程

火候控制：

分别讲解小火慢烤、中火烤制、大火快烤等不同火候的适用食材和烤制效果。例如，小火慢烤适合烤制肉质鲜嫩的食材，使其内部熟透且保持嫩滑；中火烤制可使食材表面形成香脆的外皮，锁住内部汁水；大火快烤则适合烤制海鲜等易熟食材，快速锁住鲜味。

教授如何通过观察食材表面的色泽、出油情况来判断火候的掌握程度。

烤制顺序：

讲解先烤哪些食材、后烤哪些食材的顺序，以避免食材之间相互串味以及保证烤制效率。一般先烤容易烤熟的食材，如蔬菜、豆制品，再烤肉类、海鲜类。



南京市的小吃培训学校中烧烤培训一般可能包括以下内容：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具和设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤叉、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

常见烧烤食材（如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的品质辨别方法，包括新鲜度、肥瘦程度、有无异味等。

了解不同食材适合的烤制时间和火候。

二、烧烤调料制作

1. 基础调料配制

盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用调料的用量比例和调制技巧。

自制烧烤酱料，如蒜蓉酱、辣酱、蜜汁酱等的配方和熬制方法。

2. 特色调料调配

根据不同口味需求，学习调配麻辣味、香辣味、孜然味、蜜汁味等特色烧烤调料。

掌握如何根据食材特点来选择和搭配调料，提升烧烤风味。

三、烧烤技法

1. 烤制前处理

肉类的腌制方法（包括腌制时间、调料搭配、去腥等技巧），如牛肉可加入生抽、蚝油、料酒、葱姜蒜等腌制。

海鲜类的去腥和腌制处理，如鲜虾可加柠檬汁、姜片等腌制去腥。

蔬菜的清洗、沥干和必要的预处理（如切分、穿串等）。

2. 烤制过程

炭火烤制：掌握炭火的火候控制（旺火、中火、文火等），不同食材在炭火上的摆放位置和烤制顺序，如先烤肥肉出油，再烤瘦肉锁住汁水等。

电烤或燃气烤制：了解相应设备的温度调节和烤制时间把控，如何使食材受热均匀。

翻面技巧：根据食材烤制情况适时翻面，保证烤制均匀，避免烤焦或不熟。

烤制程度判断：学会通过观察食材的色泽、纹理、按压手感等来判断烤制是否到位，如牛羊肉七八分熟口感最佳，海鲜烤熟即可

获得烧烤知识

学习烧烤基础知识和烤肉技巧，全面提升烧烤水平；

掌握烧烤技巧

培养烤肉技能，掌握烧烤常用工具和操作方法，做出美味的烧烤大餐；

提升烧烤经验

通过实践和交流，增加烧烤经验，运用实践掌握技巧来烤制更好的烧烤。