在绍兴市进行小吃培训和烧烤培训时，以下是一些常见的食材来源和相关情况：

一、小吃培训相关食材

1. 米面类食材：

绍兴特色米面：可以在当地的农贸市场、粮油店找到。比如绍兴年糕，有不同的规格和口感，可用于制作年糕汤、炒年糕等小吃，这些年糕一般在专门的米面批发摊位或大型农贸市场的米面专区能采购到。

面条：从当地的面条加工厂、干货批发市场或附近的超市副食品区购买。常见的有切面、挂面等，可用于制作拌面、汤面等多种小吃。

馄饨皮：在农贸市场的面点摊位、专门的馄饨皮批发店就能买到，用于制作馄饨等小吃。

2. 馅料类食材：

肉类馅料：

猪肉：可在屠宰场直销点、大型农贸市场的鲜肉摊位购买新鲜的猪肉，根据不同的小吃需求选择不同部位的猪肉，如五花肉用于制作小笼包馅料，里脊肉用于制作炸里脊等。

牛肉：牛肉可在专门的牛羊肉专卖店或农贸市场的牛羊肉摊位采购，适合制作牛肉煎饺、牛肉汤等小吃的馅料。

海鲜馅料：如虾仁、蟹肉等海鲜食材可在海鲜批发市场、大型商超的水产区购买，用于制作海鲜小笼包、海鲜炒饭等小吃。

素菜馅料：

青菜：在农贸市场的蔬菜摊位就能买到新鲜的青菜，用于制作青菜馅的小笼包、烧麦等。

韭菜：韭菜在菜市场的蔬菜摊常见，可用于制作韭菜盒子、韭菜煎饼等小吃馅料。

豆腐：豆腐可在豆制品专卖店、农贸市场的豆制品摊位买到，用于制作豆腐馅的小吃，如臭豆腐等。

3. 酱料类食材：

绍兴黄酒：绍兴本地特产黄酒，在当地的酒类专卖店、大型商超的酒类专柜可以买到正宗的绍兴黄酒，是制作绍兴特色小吃如醉蟹、黄酒汤圆等不可或缺的调料。

甜面酱：在调味品批发市场、大型商超的调味品区都能采购到甜面酱，可用于制作炸酱面、面酱炒饭等小吃。