衢州市的小吃培训学校在烧烤培训课程方面可能会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤设备认识与使用

讲解各种常见烧烤炉（如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、构造和使用方法，包括如何点火、调节火力、维护设备等，让学员熟悉不同设备的操作要点。

介绍相关的烧烤工具（如烤夹、毛刷、铲子、锡纸等）的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

教导学员如何挑选新鲜、优质的烧烤食材，包括肉类（牛羊肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜（鱿鱼、虾、贝类等）、蔬菜（茄子、韭菜、金针菇、青椒等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等的选购标准和技巧。

讲解食材的预处理方法，如肉类的去腥、腌制（包括各种秘制酱料的调配），海鲜的清洗、去腥，蔬菜的清洗、切段等。

二、烧烤技法部分

1. 烤前准备

传授如何将食材进行码放和串制，比如肉类切片、穿串的技巧，蔬菜如何摆放能保证受热均匀，海鲜串制的注意事项等。

指导学员如何控制炭火的温度和摆放位置，以达到最佳的烤制效果，如炭火太旺如何降温，炭火不够旺如何增温。

2. 烤制方法

详细讲解不同食材的烤制时间和火候掌握，例如：

肉类：一般先大火烤制表面定型，然后转中火或小火慢慢烤熟，烤至表面焦黄、内部熟透且多汁，掌握不同部位的烤制时间差异。

海鲜：海鲜肉质鲜嫩，烤制时间不宜过长，掌握好翻面时机，避免烤焦，同时要突出海鲜的鲜味。

蔬菜：根据蔬菜的种类和大小调整烤制时间，一般稍微烤至变软、表面微焦即可，保持蔬菜的脆嫩口感。

豆制品：烤制过程中要注意翻面，使其受热均匀，烤至表面金黄微脆。

3. 调味技巧

教授各种调味方式，如撒盐、撒孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、刷酱汁（自制



衢州市小吃培训学校的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、食材原料认识

1. 各种烧烤常用肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、里脊肉等）的选购标准、辨别优劣的方法，包括肉质的纹理、新鲜度、肥瘦比例等。

肉类的预处理，如清洗、去腥、切制合适的大小和形状，保证烤制时受热均匀。

2. 海鲜类（鱿鱼、生蚝、虾、扇贝等）的挑选要点，了解不同海鲜的特点和最佳烤制状态，如鱿鱼须的处理、虾的去虾线等。

3. 素菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇、土豆片等）的品质把控，挑选鲜嫩、无病虫害的蔬菜，掌握切配的技巧，如切成适宜烧烤的条状、片状等。

4. 烧烤调料原料的认识，如孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻、胡椒粉等调料的种类、产地、风味特点，以及它们在烧烤中的作用。

二、烧烤器具使用

1. 各类烧烤炉具（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的正确使用方法、火力调节方式，了解不同器具对烧烤效果的影响。

烤炉的清洁保养方法，保持烤炉在良好的工作状态。

2. 烧烤签子、夹子、毛刷等工具的选择和使用技巧，确保在烤制过程中能够得心应手地操作，避免烫伤等情况。

三、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

掌握炭火的点燃、添加和控制火候的技巧，如小火预热、中火烤制、大火催熟等。

不同食材的烤制时间和温度把控，例如羊肉串烤制到表面金黄、微焦且内部熟透的时间约为3 5分钟，牛肉串烤制5 7分钟左右。

翻面的时机，保证食材各面受热均匀，避免烤焦或未熟。

烤制过程中刷油的方法和时机，如在食材入炉前刷一层底油防止粘连，烤制过程中适时刷油保持鲜嫩口感。

2. 电烤烧烤技法

了解电烤设备的温控系统，能够根据不同食材设置合适的温度区间

课程收获

介绍烧烤行业发展的现状和未来发展、烧烤文化等相关知识。深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能。掌握烧烤制作的基础技能和创新技巧，能够制作多种独特风味的烧烤。增加创新能力和烹饪经验，让学员在烧烤制作方面更具个人特色和创意。