上课方式

面授

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招生对象

烧烤爱好者：对烧烤感兴趣，希望提升自己烧烤技术的个人；

课程目标

增强服务意识：培养学员良好的服务意识和服务技能，让他们能够为客户提供完善的烧烤餐饮服务，提升客户满意度；

课程详情

授课机构

教学点

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学员评论

滁州市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备使用

烤炉种类及特点：

讲解炭火烤炉（如传统的炭火炉、韩式无烟炭烤炉等）的结构、性能和使用方法，包括如何生火、调节火力大小、控制温度均匀度等。

介绍电烤炉的优势（如温度可控、无烟等）及其操作要点，如档位调节、预热时间等。

烤具配件介绍：

各类烤签（铁签、竹签等）的规格、用途和保养方法，确保烤制过程中竹签不会烧焦或断裂，铁签不会生锈。

刷子（油刷、酱料刷）的选择和使用技巧，保证刷子刷毛不掉渣，能均匀地涂抹酱料和油。

钳子、铲子等工具的正确使用，方便翻转食材、添加调料等操作。

2. 烧烤原料选购与预处理

食材分类：

按肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜类（韭菜、茄子、青椒等）、豆制品类（豆皮、面筋等）等不同种类介绍常见烧烤食材的特点和品质要求。

讲解如何辨别新鲜度高、无异味、无变质的食材，确保原料质量。

食材预处理：

肉类的腌制方法，包括腌料配方（盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等）、腌制时间（一般 2 4 小时，根据食材大小和肉质老嫩适当调整）和腌制温度（冷藏室腌制效果较好）。

海鲜类的去腥处理（如用葱姜蒜水浸泡、加料酒腌制等）和简单的改刀（切成合适的块状或片状）。

蔬菜类的清洗、沥干水分方法，对于含水量高的蔬菜（如茄子）可先用盐腌制片刻挤去水分，以避免烤制过程中出水过多。

豆制品类的浸泡（如泡发豆皮）和焯水（去除豆腥味）等预处理步骤。

二、烧烤技法部分

丰富的教学特色抢先看

专业的师资团队

由一批经验丰富、技术精湛、热心传授技艺的专业烧烤大师组成，能够为学员提供系统、全面、精准的课程教学。

创新教学

本中心的教学方法独具特色，采用课程纵向对接的方式，让每个学员都能够获得更全面、更深入的学习体验。

注重实践

食为先课程注重实践操作，学员可以在实际操作中体验到不同菜品制作的过程和技巧，锤炼实战能力。

全面系统

课程内容丰富，包含烧烤的各个方面，从选材、调料、配菜到烤制技巧，都会有专业老师进行讲解。

烧烤的食材

滁州市小吃培训学校烧烤培训所用的食材一般包括以下几类：

一、肉类食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，选用肥瘦相间的羊肉，肉质鲜嫩多汁。

配料：孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、白芝麻等调味料，增添香味和风味。

2. 牛肉串

主料：牛肉，可选择牛里脊等部位，肉质紧实。

调味料：五香粉、蚝油、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粒等，赋予牛肉独特的烧烤风味。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦相间的五花肉烤出来口感香脆不腻。

调味料：五香粉、生抽、料酒、白糖、蒜蓉、辣椒粉等，使五花肉入味。

4. 鸡翅

主料：鸡翅中或鸡翅根，肉质鲜嫩。

腌制料：奥尔良腌料、生抽、料酒、蒜末、姜末、蜂蜜等，让鸡翅具有浓郁的奥尔良风味或香甜口感。

5. 鱿鱼串

主料：鱿鱼，新鲜的鱿鱼须、鱿鱼筒等。

调料：辣椒粉、孜然粉、椒盐、柠檬汁、蒜末等，烤出的鱿鱼鲜嫩有嚼劲。

二、海鲜食材

1. 鲜虾串

主料：鲜虾，虾肉饱满紧实。

调料：蒜蓉、姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱花等，烤出的鲜虾鲜香可口。

2. 烤鱼

主料：新鲜的鱼（如草鱼、鲫鱼等），处理干净。

调料：豆瓣酱、剁椒、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉等，烤鱼风味多样。

三、素菜食材

1. 韭菜

主料：鲜嫩的韭菜，长度适中。

调料：蒜蓉、盐、辣椒粉、孜然粉等，韭菜烤熟后口感鲜嫩，带有独特的香味。

2. 茄子

主料：长条茄子，肉质松软。

调料：蒜末、姜末、蚝油、生抽、辣椒粉、孜然粉、葱花等，烤茄子软糯入味。

3. 金针菇

主料：金针菇，根部切掉

食为先烧烤课程内容

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计

滁州市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 食材选购

认识各类适合烧烤的肉类（如羊肉串所用的羊肉，不同部位肉质特点、新鲜度辨别方法，如何挑选优质牛肉如牛里脊、牛肋条等，猪肉中五花肉、里脊肉等的选购要点，以及海鲜如鱿鱼、生蚝、扇贝等的新鲜度判断和品种选择）。

了解蔬菜（常见的茄子、青椒、韭菜、金针菇、玉米、土豆等的品质甄别，是否鲜嫩、无腐烂等）。

香料类（孜然粒、孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉等的种类、产地及风味特点）。

酱料（蒜蓉酱、辣酱、番茄酱、蜜汁酱料等的调配原料和制作方法）。

2. 原料处理

肉类的切割方法（如羊肉切成大小均匀的肉块，牛肉切成薄片等，保证烧烤时受热均匀）。

海鲜的清洗、去腥（如鱿鱼须如何去除内脏和黏液，生蚝如何刷洗干净等）。

蔬菜的清洗、切段（茄子切成条状，青椒切成小块等，方便烤制）。

二、烧烤器具使用

1. 烤炉种类及使用

炭火烤炉（了解不同材质炭火烤炉的特点，如铸铁烤炉升温快、保温效果好，不锈钢烤炉易于清洁等，掌握炭火的添加和火候调节方法）。

电烤炉（电烤炉的功率调节、烤盘的预热和温度均匀性控制）。

燃气烤炉（燃气的开关、火力大小调节旋钮的操作，不同燃气烤炉的优缺点）。

2. 烤具配备

烤钎的选择和使用（不锈钢烤钎耐高温、不易生锈，根据不同食材选择合适的烤钎粗细）。

毛刷（用于刷油、酱料等，刷毛的材质和硬度要适中，避免损坏食材和烤炉表面）。

锡纸（包裹食材防止烤焦、入味，以及锡纸烤盘的使用方法）。

三、烧烤技巧

1. 炭火烧烤技巧

点火方法（先点燃木炭小块

学烧烤有这些疑问？

烧烤有哪些荤菜？

烧烤酱汁怎么调？

五香粉是哪五种香料？

烧烤需要准备什么调料？

烧烤香料有哪些？

烤肉如何烤好吃？

烧烤店经营要点

1、设计店铺的装修和设施。店铺的设计和装修会影响顾客体验和形象，需考虑灯光、音乐、空间布局等因素。店铺设施包括餐具、厨具、卫生间和饮水机等。
2、采购烧烤食材和调料。注意食材的新鲜程度、供应商的信誉和价格等因素，确保烧烤食材和调料的质量。
3、配置烧烤设备。购买高品质的烧烤设备，并定期维护保养，以确保正常使用和延长寿命。
4、招募合适的员工。员工的素质和服务态度直接影响顾客体验和店铺形象。招募时注意培训和管理，提高服务质量和员工满意度。

在这里学习，你能收获什么