云浮市烧烤培训班的课程内容通常可能包含以下方面：

一、食材知识

1. 食材选购

识别新鲜肉类，如不同部位猪肉（五花肉、里脊肉等）、牛肉（牛筋肉、牛排肉等）、羊肉（羊腿肉、羊排肉等）的选购标准，包括色泽、纹理、弹性等方面的特征。

了解新鲜海鲜食材，像虾类（鲜虾的外观特征，如虾身完整、色泽光亮等）、贝类（如蚬子、扇贝等，如何判断鲜活）、鱼类（新鲜鱼的眼睛、鳞片、鱼鳃等部位的状态）的挑选方法。

认识适合烧烤的蔬菜，例如新鲜的韭菜应叶片完整、翠绿，金针菇要菌盖未开且洁白，玉米要颗粒饱满等。

2. 食材处理

肉类处理

猪肉的切割技巧，如将五花肉切成厚度适中（一般0.3 0.5厘米）的薄片，以便于烤制和入味。

牛肉的腌制前处理，如去除多余的筋膜，按照纹理切成合适的块状或片状，不同部位的牛肉处理方式有所差异，像牛柳肉适合切成细长条，牛肩肉可以切成稍厚的片。

羊肉的去腥处理，常见的方法是用清水浸泡，加入葱姜蒜、料酒等调料浸泡一段时间后捞出沥干，再进行腌制。

海鲜处理

虾类的清洗，去除虾线，可通过开背或用牙签挑出虾线的方法进行处理，同时保持虾的完整。

贝类的吐沙处理，如蚬子可以放在加了盐和香油的水中浸泡1 2小时，让其吐尽泥沙，然后刷洗外壳。

鱼类的改刀，在鱼身上划几刀，方便入味和烤制均匀，同时要注意不要切断鱼骨。

蔬菜处理

韭菜、金针菇等蔬菜的清洗和整理，韭菜要摘除黄叶，金针菇要去除根部粘连部分，将蔬菜分成合适的小份以便于串制。

玉米可以切段或整根串制，整根串制时要提前煮熟一部分。

二、调料知识

1. 基础调料

盐的种类及使用，了解不同种类盐（如粗盐、细盐、海盐、岩盐等）的特点，掌握在烧烤中盐的用量控制，它是调节食材基本咸味的关键调料。

糖的作用与用法，糖不仅可以增加甜味，还能起到提鲜的作用，在腌制肉类时适量加入，可以改善口感，同时学习不同种类糖（如白砂糖、绵白糖、冰糖等）在烧烤中的使用差异。

胡椒粉（白胡椒和黑胡椒）的特性，白胡椒更适合用于海鲜类食材的去腥提味，黑胡椒则常用于肉类，了解其研磨程度对味道的影响，以及在腌制和烤制过程中的添加时机。

2. 特色调料

孜然粉的运用，孜然是烧烤中不可或缺的调料，学习如何挑选优质孜然粉，以及根据不同食材调整孜然粉的用量，如羊肉类食材可以适当多放一些孜然粉以突出风味。

辣椒粉的种类与调配，包括不同辣度（微辣、中辣、特辣）辣椒粉的选择，还可以学习如何自制特色辣椒粉，如加入芝麻、花椒等混合调配，以满足不同顾客的口味需求。

酱料制作

烧烤酱的基本配方，常见的烧烤酱可能包含番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蜂蜜等原料，学习按照一定比例混合这些原料，制作出适合多种食材的通用烧烤酱。

特色酱料，如专门用于烤鸡翅的奥尔良酱料（包含多种香辛料、糖、盐、醋等按一定比例调配）的制作方法，以及为海鲜食材特制的柠檬蒜香酱（利用柠檬汁、大蒜、橄榄油等原料调配）等。

三、烧烤设备操作

1. 烤炉类型与特点

了解木炭烤炉的结构和工作原理，木炭烤炉能赋予食材独特的烟熏味，学习如何控制木炭的火候（如通过调节通风口大小来控制氧气供应，从而调整火势强弱）。

认识电烤炉的操作规范，电烤炉使用方便、清洁，学习其温度调节按钮的使用，不同档位对应的烤制温度范围，以及电烤炉的清洁和保养方法。

2. 烤具使用

烤架的清洁和维护，每次使用前后需要对烤架进行清洗，防止食物残渣残留影响下次烤制，学习如何使用烤架刷进行有效清洁。

烤叉、烤网等辅助工具的使用，如使用烤叉烤制整鸡等较大食材时的固定技巧，以及烤网在烤制易掉落食材（如韭菜、金针菇等）时的摆放和操作方法。

四、烤制技巧

1. 火候控制

不同食材的初始火候设定，如较厚的肉类食材（如牛排）开始烤制时要用大火迅速锁住肉汁，而海鲜类食材（如虾）则可以用中火开始烤制。

烤制过程中的火候调整，随着食材烤制的进行，根据食材表面的颜色和状态调整火候大小，例如当肉类表面开始变色时，将大火转为中小火慢慢烤熟内部。

2. 烤制顺序

一般先烤制不易熟的食材，如肉类和根茎类蔬菜（如土豆、红薯等），后烤制易熟的食材，如叶菜类蔬菜（如韭菜、生菜等）和海鲜类中的贝类（如蚬子等）。

对于需要长时间烤制的食材，如整只鸡或大块的肉，可以先将其放入烤炉中，在烤制过程中穿插烤制其他小食材。

3. 烤制时间

学习不同食材的大致烤制时间，例如鸡翅中每面烤制3 5分钟（根据鸡翅大小和火候情况调整），韭菜烤制2 3分钟，直到表面微焦等。

掌握判断食材是否烤熟的方法，如肉类可以通过观察肉的颜色（不再有血水渗出且内部颜色均匀）、按压肉的弹性（按压后能迅速恢复部分弹性）来判断，海鲜类可以看其颜色变化和外壳状态（如虾变红、贝类开口等）。

五、菜品烤制实践

1. 经典菜品烤制

烤羊肉串的详细步骤，从羊肉的腌制（加入盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料，可能还有鸡蛋、淀粉等增加嫩度）到串制（每串的羊肉量均匀），再到烤制（先大火后小火，适时翻转并添加调料）。

烤鸡翅的操作要点，鸡翅的腌制配方和时间（如用奥尔良酱料腌制至少2小时），烤制过程中要注意多面翻转，确保各个部位都烤制均匀，最后可以刷上一层蜂蜜增加光泽和甜味。

烤韭菜的技巧，韭菜串制时要稍微松散一些，烤制时先刷油，然后撒上少量盐、孜然粉和辣椒粉，烤制时间不宜过长以免韭菜干缩。

2. 创新菜品烤制

烤水果的尝试，如将香蕉去皮后用锡纸包裹，加入一些蜂蜜和肉桂粉，放入烤炉中烤制，制成香甜可口的烤香蕉；或者将菠萝切成小块串制，烤制时刷上特制的带有朗姆酒风味的酱料。

特色复合食材烤制，如将培根包裹金针菇后串制烤制，学习如何让培根烤得香脆同时金针菇熟透入味。

六、食品安全与卫生

1. 食材储存安全

了解不同食材的储存温度和条件，如生肉需要冷藏或冷冻保存，冷藏温度应保持在0 4℃，冷冻温度应低于 18℃；新鲜蔬菜应放在阴凉通风处或冰箱冷藏室的特定区域。

掌握食材储存的时间限制，如新鲜肉类在冷藏条件下的保质期一般为1 3天，冷冻肉的保质期较长但也有一定期限，避免使用过期食材。

2. 烤制卫生

在烤制过程中，保持烤具的清洁，防止交叉污染，如烤制生肉和烤熟的肉要使用不同的工具或者及时对工具进行清洗消毒。

操作人员的卫生要求，如穿戴干净的工作服、帽子和口罩，烤制前洗手消毒等。