以下是一些南京比较不错的烧烤培训选择：

一、机构推荐

1. 南京新纪元烹饪学校

优势

有专业的烹饪师资队伍，教师在烧烤菜品研发、烤制技巧等方面有丰富的经验。他们能够系统地传授烧烤知识，包括不同食材的处理、调料的搭配、火候的掌握等。

学校教学设施完善，有专门的烧烤实操教室，配备了各种类型的烤炉，如炭火烤炉、电烤炉等，让学员可以在不同设备上进行练习，熟悉各类烤炉的特点和操作方法。

2. 南京食尚香小吃培训学校

优势

提供多种烧烤培训课程，除了常见的肉类、蔬菜类烧烤培训，还包括特色烧烤菜品，如烤海鲜的独特处理和烤制方式等。

注重实践操作与理论知识相结合，在培训过程中会讲解烧烤食材的选择标准、营养价值以及不同食材在烤制前后的变化等理论知识，同时保证学员有充足的时间进行实际烤制练习。

二、烧烤培训食材相关知识

#（一）食材种类

1. 肉类食材

羊肉串

羊肉的选择很关键，一般选用肥瘦相间的羊腿肉或羊肩肉。新鲜的羊肉颜色鲜艳，有弹性，脂肪分布均匀。在处理时，要先将羊肉切成大小均匀的小块，去除多余的筋膜，然后用盐、孜然、辣椒粉、洋葱等调料进行腌制，腌制时间根据肉量和口味需求而定，一般1 2小时即可，这样可以使羊肉充分吸收调料的香味，烤制出来更加美味。

牛肉串

适合烧烤的牛肉部位有牛里脊和牛肩肉等。牛里脊肉质鲜嫩，牛肩肉有一定的嚼劲。牛肉切成小块后，可用生抽、老抽、黑胡椒粉、料酒、淀粉等调料腌制。淀粉的加入可以使牛肉更加嫩滑，腌制后的牛肉串在烤制时要注意火候，避免烤焦。

鸡翅

鸡翅是烧烤中很受欢迎的食材。鸡翅有翅中、翅根和翅尖之分，烧烤时翅中最为常用。在处理鸡翅时，要在表面划几刀，方便调料入味。腌制鸡翅的调料可以包括奥尔良腌料、蜂蜜、蒜、姜等，腌制时间最好在3 4小时甚至更长，这样能让鸡翅内部也充分吸收调料的味道。

2. 海鲜类食材

烤虾

选择新鲜、个头适中的鲜虾，如基围虾。虾的新鲜度可以通过虾的色泽（青灰色且有光泽）、虾壳的硬度（较硬且有弹性）和虾须的完整程度来判断。在烤制前，可以用盐、料酒、柠檬汁等简单腌制一下，既能去腥又能增加风味。烤制时要注意翻面，直到虾身变红、卷曲，熟透即可。

烤鱿鱼

鱿鱼要选择肉质厚实、表面光滑的。在处理鱿鱼时，要去除内脏、外皮和软骨，将鱿鱼切成适当的形状，如鱿鱼须、鱿鱼圈或者鱿鱼片。腌制鱿鱼可以用生抽、蚝油、白糖、辣椒粉、孜然粉等调料，腌制后的鱿鱼在烤制过程中容易入味，烤制时要注意控制火候，避免鱿鱼变硬变干。

3. 蔬菜类食材

烤韭菜

韭菜要选择新鲜、嫩绿、叶片完整的。在烤制前，先将韭菜洗净，根部切齐，然后用竹签串起来。烤制时，先刷一层油，撒上盐、孜然粉、辣椒粉等调料，韭菜烤制时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。

烤金针菇

金针菇要选择菌盖完整、洁白、菌柄挺拔的。可以将金针菇洗净后，用锡纸包裹起来，在锡纸内加入适量的油、蒜末、生抽、蚝油等调料，然后放在烤架上烤制。这样烤制出来的金针菇鲜嫩多汁，蒜香浓郁。

4. 菌类食材

香菇

挑选香菇时，以菌盖厚实、菌褶整齐、有浓郁香菇香味的为佳。香菇在烤制前，可以在菌盖上划十字花刀，这样不仅美观，还能让调料更好地渗透进去。腌制香菇可以用盐、黑胡椒粉、橄榄油等调料，烤制后的香菇口感滑嫩，香气扑鼻。

5. 豆制品类食材

烤面筋

面筋是一种常见的烧烤豆制品。面筋有现成的面筋串购买，也可以自己制作。如果自己制作，可以将面粉揉成面团，醒面后在水中反复揉搓，洗出面筋。烤面筋时，先将面筋串浸泡在由生抽、老抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等调料制成的酱料中，让面筋充分吸收酱料的味道，然后放在烤架上烤制，烤制过程中要不断刷油和酱料，直到面筋表面金黄、有弹性。