连云港市烧烤培训班的课程内容通常包含以下方面：

一、食材知识

1. 食材种类

肉类：深入学习适合烧烤的各种肉类，如羊肉串（本地新鲜羊肉的特点及选择标准，区分绵羊肉和山羊肉在口感和烤制上的区别）、牛肉串（不同部位牛肉的嫩度和烤制方式，例如牛里脊适合切片烤制，牛肩肉适合切块烤制）、猪肉串（五花肉、里脊肉的烤制技巧差异）等。

海鲜类：连云港作为沿海城市，海鲜在烧烤中占有重要地位。包括鱿鱼（如何处理鱿鱼使其口感脆嫩，新鲜鱿鱼的鉴别方法）、虾（基围虾、对虾等不同虾类的烤制时间和调味方式）、贝类（如蛤蜊、扇贝，掌握清洗贝类避免沙粒残留的技巧以及贝类开口即熟的烤制要点）等。

蔬菜类：介绍适合烧烤的蔬菜，如韭菜（韭菜的新鲜度判断和烤制时避免焦糊的方法）、金针菇（金针菇的捆扎技巧以便于烤制）、青椒（不同颜色青椒的口感差异及烤制调味）等。

其他食材：如鸡翅（鸡翅的改刀方式以确保入味均匀）、鸡爪（预处理鸡爪使其软糯的方法）、玉米（整根玉米和玉米粒串的烤制区别）等。

2. 食材选购与预处理

食材选购：

教导学员如何挑选新鲜的食材，例如新鲜肉类颜色鲜艳、有弹性，无异味；新鲜蔬菜叶片饱满、无黄叶烂叶等。

识别食材的新鲜度标志，如海鲜的光泽、活跃度等。

食材预处理：

肉类的清洗、切块（切片）、腌制等操作。例如，羊肉串的腌制配方（包括盐、孜然、花椒粉、生抽、料酒等调料的比例和腌制时间），以及如何通过按摩使肉更好地吸收调料。

海鲜的清洗、去腥处理。像鱿鱼的去皮、内脏去除，虾的剪须挑线，贝类的吐沙等。

蔬菜的清洗、切配，如将韭菜切成合适的长度，将金针菇分成小束等。

二、烧烤调料

1. 基础调料

盐：讲解不同种类盐（如粗盐、细盐、海盐等）在烧烤中的使用区别，盐在调味中的基础作用（突出食材本味、调节咸度等）。

孜然：孜然的种类（如新疆孜然的特色风味），孜然粉的研磨程度对口感的影响，孜然在烤制过程中撒放的时机（一般在食材快熟时撒放以保留孜然的香气）。

辣椒粉：不同辣度辣椒粉的选择（如微辣、中辣、特辣），辣椒粉的制作方法（从干辣椒到辣椒粉的研磨过程），与其他调料搭配时的比例。

胡椒粉：白胡椒粉和黑胡椒粉在烧烤中的不同用途（白胡椒粉更适合用于腌制海鲜以去腥，黑胡椒粉可用于肉类增添独特风味）。

2. 特色调料

秘制酱料：传授特色烧烤酱料的制作，例如以甜面酱为基础，加入黄豆酱、蜂蜜、柠檬汁、大蒜末、洋葱末等调配而成的独特酱料，可用于涂抹在鸡翅、玉米等食材上。

蒜香调料：制作蒜香黄油（将大蒜打成泥与黄油混合），用于涂抹在面包片或者海鲜类食材上，增添浓郁的蒜香风味。

风味撒料：如由多种香料（如八角、桂皮、香叶等磨成粉后与芝麻、花生碎混合）制成的撒料，用于在烧烤完成时撒在食材上增加香味层次。

三、烧烤设备与工具使用

1. 烧烤炉

了解不同类型烧烤炉（如木炭烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉）的特点和使用方法。

木炭烧烤炉：学习如何选择合适的木炭（如机制木炭、果木炭的区别，果木炭能赋予食材独特的果香味），如何点燃木炭（使用固体酒精、引火炭等辅助工具），调节木炭火候（通过通风口控制氧气进入量来调整火势大小）。

电烧烤炉：掌握电烧烤炉的温度调节（不同食材适合的烤制温度范围），烤盘的清洁与保养（防止食材粘锅、延长烤盘使用寿命）。

燃气烧烤炉：安全使用燃气烧烤炉，检查燃气管道是否漏气，调节燃气火焰大小等。

2. 烧烤工具

烤签：区分竹签、铁签的使用场景（竹签适合一次性使用，适合烤制较轻的食材如蔬菜；铁签可重复使用，适合较重的肉类食材不易弯曲），正确穿串的方法（食材在烤签上的排列顺序以确保烤制均匀）。

烤夹：掌握烤夹的使用技巧，如夹紧食材防止掉落，灵活翻转食材等。

刷子：选择合适的刷子（如硅胶刷、毛刷），刷子在涂抹调料和酱料时的正确操作（避免调料涂抹不均匀或过多）。

四、烧烤烤制技巧

1. 火候控制

小火烤制：适用于海鲜、蔬菜等食材，如烤制虾时用小火慢慢烤熟，可保持虾肉的鲜嫩口感，防止虾肉变老。

中火烤制：对于中等大小的肉类食材，如羊肉串，中火能使肉内外受热均匀，同时将肉中的油脂慢慢烤出，达到外焦里嫩的效果。

大火烤制：适合快速锁住食材表面水分，如在烤制鸡翅时，先大火将鸡翅表面烤至金黄，然后再转中火或小火继续烤制内部熟透。

2. 烤制顺序与时间

烤制顺序：一般先烤制不易熟的食材，如肉类，再烤制蔬菜等易熟食材。例如，先将羊肉串、鸡翅等放在烤炉上烤制一段时间后，再放入韭菜、金针菇等蔬菜。

烤制时间：详细介绍不同食材的烤制时间，如羊肉串每面烤制2 3分钟（根据肉块大小和火候调整），鸡翅烤制15 20分钟（小火慢烤确保内部熟透），蔬菜烤制3 5分钟（韭菜等薄叶蔬菜烤制时间较短）等。

3. 食材翻面与刷料技巧

食材翻面：掌握正确的翻面时机，一般当食材表面出现金黄色或略微焦糊时翻面，确保两面烤制程度一致。例如，在烤制牛排时，看到牛排表面有血水渗出且表面形成一层焦壳时翻面。

刷料技巧：在食材烤制过程中适时刷料，如先刷油（防止食材粘在烤网上），烤制中途刷酱料，快烤熟时撒干调料。刷料时要均匀，避免酱料堆积在一处。

五、菜品组合与菜单设计

1. 菜品组合

荤素搭配：教导学员如何设计荤素搭配合理的烧烤菜品组合，如一份烧烤套餐可以包括羊肉串、鸡翅、韭菜、金针菇、虾等，满足不同顾客的口味需求。

口味搭配：考虑辣与不辣、咸甜口味的搭配。例如，既有辣味的牛肉串，也有甜口的蜜汁烤翅，还有原味的烤虾等。

2. 菜单设计

根据当地顾客的消费习惯和市场需求设计菜单。包括菜品名称（具有吸引力、能准确反映菜品特色）、菜品价格（考虑食材成本、制作成本、市场定位等因素）、菜品描述（简单介绍菜品的主要食材和特色风味）等。

六、食品安全与卫生

1. 食材储存

了解不同食材的储存条件，如肉类应低温冷冻保存，蔬菜应冷藏保存并保持一定湿度。

储存期限：掌握食材的最佳储存期限，避免使用过期食材，如新鲜肉类在冷冻条件下可储存3 6个月（不同肉类略有差异），新鲜蔬菜冷藏保存一般1 3天。

2. 烤制卫生

烤炉清洁：每次使用后对烤炉进行清洁，清除烤网上的残渣和油污，防止交叉污染。

食材烤制卫生：在烤制过程中确保食材完全熟透，特别是肉类和海鲜类食材，避免食物中毒。

操作人员卫生：操作人员应保持手部清洁，穿戴干净的工作服和帽子，遵守食品加工的卫生规范。