乐平市烧烤培训班或者一般的烧烤课程可能包含以下内容：

一、食材知识

1. 食材选择

肉类：

识别新鲜猪肉、牛肉、羊肉等。例如，新鲜猪肉色泽淡红或鲜红，脂肪洁白；新鲜牛肉的颜色多为深红色，纹理细腻。

了解不同部位适合烧烤的特点，像猪五花肉，肥瘦相间，烤起来香嫩多汁；牛里脊肉质鲜嫩，适合喜欢纯瘦肉口感的顾客。

海鲜类：

挑选新鲜的虾、鱿鱼、贝类等。新鲜虾体完整、有弹性，虾壳透明光亮；鱿鱼应肉质厚实、表面有光泽。

掌握海鲜食材的季节性，如夏季的贝类较为肥美，这时候的扇贝、蛤蜊等是烧烤的好选择。

蔬菜类：

认识适合烧烤的蔬菜，如金针菇、韭菜、玉米、土豆等。选择新鲜、无黄叶、无病虫害的蔬菜。

了解蔬菜的预处理方法，例如玉米可以切段或整根带叶烤，土豆需要切成合适的薄片或块状。

2. 食材预处理

肉类：

腌制：教授各种肉类的腌制方法，包括基本的调味配方。如腌制羊肉串，会用到盐、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、少量淀粉等，通过腌制使肉更加入味，同时改善口感，让肉烤制后更加鲜嫩。

切割：掌握不同肉类切割的技巧和大小。比如牛肉切成厚度适中（约0.3 0.5厘米）的薄片，这样容易烤熟且口感好；羊肉则可以切成小块，大约2 3厘米见方。

海鲜类：

清洗：正确清洗虾要去除虾线，鱿鱼要去除内脏和表面的薄膜。贝类需要在清水中浸泡吐沙，如蛤蜊可以在清水中加入少量盐和香油，促使其更快吐尽泥沙。

去腥：教授去腥的方法，如海鲜可以用姜、蒜、料酒等腌制去腥。

蔬菜类：

清洗和切配：蔬菜要彻底清洗干净，韭菜可以捆成小把，金针菇要去除根部杂质后撕开成小束。土豆切片或切块后需要用清水浸泡防止氧化变黑。

二、烤制技术

1. 烤炉使用

了解不同类型烤炉（如炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉）的特点和操作方法。

炭火烤炉方面，要学习如何生火、控制火候，比如使用易燃的木炭引火材料，通过调节通风口来控制炭火的大小。电烤炉则要掌握温度调节旋钮的使用，不同食材烤制的适宜温度设定。燃气烤炉要注意燃气的安全使用，如检查连接管道是否漏气，调节火焰大小等。

2. 烤制过程

烤制顺序：一般先烤肉类和海鲜类，后烤蔬菜类。因为肉类和海鲜烤制时间相对较长，而蔬菜类烤制时间较短，如果先烤蔬菜，蔬菜容易烤焦或者变凉影响口感。

烤制手法：

翻转技巧：学习适时翻转食材，确保受热均匀。例如，烤鸡翅时，要每隔2 3分钟翻转一次，避免一面烤焦而另一面未熟。

按压判断：通过按压食材来判断其成熟度，如烤牛排时，按压牛排感觉有弹性但又不是特别软，就说明接近七八成熟。

刷油和调味：掌握刷油的时机和量，避免油滴到炭火上引起火焰。在烤制过程中，分阶段进行调味，如开始时撒少量盐，快烤熟时再撒孜然粉、辣椒粉等调味料。

三、调味料知识

1. 基本调味料

盐：了解盐在烧烤中的作用，不仅是调味，还能调节食材的渗透压，使肉更加紧实。不同种类的盐（如海盐、岩盐、精制盐）在口感上有细微差别，可以根据需求选用。

孜然：是烧烤中不可或缺的调味料，具有独特的香味。学习识别优质孜然，优质孜然颗粒饱满、色泽绿黄、香气浓郁。掌握孜然粉的制作方法，可以将孜然粒炒香后研磨成粉，这样的孜然粉香气更足。

辣椒粉：根据辣度和颜色的不同选择合适的辣椒粉。有温和的甜辣椒粉，也有超级辣的朝天椒辣椒粉。同时要学习辣椒粉的保存方法，避免受潮变质。

2. 特色调味料

秘制酱料：传授一些特色烧烤酱料的制作方法，如甜面酱、蒜蓉辣酱、烤肉酱等。以烤肉酱为例，可能会用到番茄酱、酱油、白糖、蜂蜜、洋葱末、蒜末等原料，通过一定的比例混合熬制而成。

复合调味料：制作复合调味料，如将盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、鸡精等按一定比例混合，用于快速调味。

四、菜单设计与成本控制

1. 菜单设计

根据当地口味和市场需求设计烧烤菜单。例如，在乐平市当地，如果人们比较喜欢吃辣和重口味的食物，可以增加辣度较高的菜品比例，如麻辣烤翅、香辣鱿鱼等。

考虑菜品的多样性，包括肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类等的合理搭配。如设计一份包含羊肉串、烤虾、韭菜、豆干等不同种类食材的菜单，满足不同顾客的需求。

2. 成本控制

食材采购成本：学习如何寻找优质且价格合理的食材供应商。例如，与当地的肉类批发商、蔬菜种植户建立长期合作关系，以获取更优惠的价格。同时，要注意食材的采购量，避免浪费。

调味料成本：计算调味料在每份菜品中的用量和成本，避免过度使用昂贵的调味料。例如，在制作特色酱料时，精确计算每种原料的用量，既能保证口味又能控制成本。

五、卫生与安全

1. 卫生要求

食材卫生：强调食材的新鲜度和清洁度，如肉类的冷藏保存、蔬菜的清洗消毒。

烤制过程卫生：烤炉的定期清洁，避免烤制过程中的交叉污染，如使用不同的夹子夹取生食材和熟食材。

操作人员卫生：操作人员要保持手部清洁，穿戴干净的工作服和帽子，有健康证等。

2. 安全操作

烤炉安全：如炭火烤炉使用时要防止烫伤，避免在通风不良的环境下使用炭火烤炉，防止一氧化碳中毒。电烤炉要注意用电安全，避免电线短路。燃气烤炉要防止燃气泄漏引发火灾或爆炸。

刀具使用安全：在食材预处理过程中，正确使用刀具，避免划伤手指。