上课方式

面授

上课校区

招生对象

烹饪爱好者：对烹饪有兴趣的人士，特别是喜爱烧烤的个体户和家庭厨师；

课程目标

培养专业的烧烤技术人才，满足市场需求；

课程详情

授课机构

教学点

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学员评论

张家界市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容和特点：

一、小吃培训课程

（一）常见的小吃种类

1. 口味多样的米粉类

酸辣米粉：传授酸辣汤底的调制秘方，包括酸醋、辣椒油、蒜末、姜末等调料的比例搭配，米粉的煮制时间和火候把控，让米粉爽滑有嚼劲，酸辣味层次分明。

牛肉米粉：讲解如何选用优质牛肉，进行卤制工艺，掌握卤汁的配方和卤制时间，使牛肉软烂入味，切片后铺在煮好的米粉上，香气扑鼻。

三鲜米粉：教制作三鲜汤底，一般由鸡汤、骨头汤、虾仁、肉丝、香菇等食材熬制而成，米粉吸收汤汁后鲜美可口。

2. 特色的臭豆腐

臭豆腐卤水的制作：详细介绍卤水的配方，包括豆豉、香菇、冬笋、辣椒油、香油等几十种香料的配比，以及卤水的发酵和保存方法，确保臭豆腐独特的臭味和醇厚的味道。

臭豆腐的炸制技巧：教授炸制的油温控制在 150 180℃左右，炸至外皮酥脆但内里嫩软的程度，撒上蒜末、辣椒粉等调料，外酥里嫩。

3. 香脆的锅巴糍粑

糍粑的制作：讲解糯米的浸泡、蒸煮技巧，使糍粑软糯有弹性，然后切成小块备用。

锅巴的制作过程：将糍粑块放入锅中煎至表面金黄酥脆，形成香脆的锅巴层，搭配特制的红糖浆或黄豆粉等蘸料，口感香甜酥脆。

4. 清甜的糖油粑粑

糯米面团的制作：掌握糯米粉、白糖、水等原料的比例，揉成软硬适中的糯米面团，搓成小圆球。

油炸和糖汁熬制：将小圆球放入热油中炸至表面微黄，捞出后放入熬好的糖浆中裹匀，糖浆的甜度和浓稠度要恰到好处，让糖油粑粑色泽光亮、香甜软糯。

（二）制作工艺和流程

1. 食材选购

培训中会带领学员

丰富的教学特色抢先看

01

理论+实践教学模式

采用“理论教学+实践演练”相结合的教学方式，使学员在获得理论知识的同时，还能通过实践演练提高技能水平。

02

多方位的课程设置

从烧烤基础知识到烧烤技术、从食材选购到食品安全管理，课程涵盖了烧烤领域的方方面面。

03

专业的教师团队

我们拥有一支来自烧烤产业的专业教师团队，他们将带领学员深入探索烧烤的奥秘。

烧烤的食材

以下是张家界市小吃培训中常见的烧烤培训食材：

一、肉类类

1. 羊肉串：羊肉切成小块，肥瘦相间，腌制后穿成串，是烧烤的经典食材，能给人带来浓郁的肉香。

精选羊后腿肉或羊肋条肉，肉质鲜嫩多汁。

2. 牛肉串：

牛里脊、牛肋条等部位切成小块，可做成原味、香辣、孜然等口味的牛肉串，嚼劲十足。

3. 五花肉串：

肥瘦相间的五花肉，烤制后油脂渗出，外皮酥脆，内里软糯，带有独特的香味。

4. 鸡翅：

包括鸡翅中、鸡翅根等，烤制后外皮金黄，肉质嫩滑，可撒上椒盐、辣椒粉等调味。

5. 鱿鱼串：

鱿鱼切成合适的块状，经过腌制和烤制后，口感劲道，带有海鲜的鲜味。

6. 鸡心、鸡胗：

鸡心和鸡胗经过腌制去腥，烤制后口感脆韧，是烧烤中很受欢迎的食材。

二、海鲜类

1. 鲜虾：

鲜虾肉质紧实，可直接烤制，也可串成虾串，撒上蒜蓉、葱花等调料，烤制后鲜香可口。

2. 生蚝：

生蚝肥美多汁，撬开后烤制，加上蒜蓉、姜末、生抽等酱料，烤至微微开口，鲜味十足。

3. 扇贝：

扇贝柱肉质鲜嫩，烤制后撒上蒜蓉和粉丝，再淋上热油，香味四溢。

三、素菜类

1. 韭菜：

韭菜鲜嫩，切成段串成串烤制，香气扑鼻，烤熟后口感软嫩。

2. 茄子：

切成片或块烤制，烤至茄子变软，表面焦黄，刷上蒜蓉酱、辣酱等调料，非常美味。

3. 青椒：

青椒串烤制后，外皮微微发皱，保留了青椒的清香和辣味，是烧烤中的爽口配菜。

4. 玉米：

包括甜玉米和糯玉米，烤制后的玉米香甜软糯

食为先烧烤课程内容

烧烤课程

张家界市的小吃培训和烧烤培训可能涵盖以下内容：

一、小吃培训内容

（一）传统张家界特色小吃

1. 三下锅

食材处理：

五花肉、肥肠、瘦肉等肉类的清洗、焯水、切成合适大小的块状，掌握好焯水去腥的火候。

土豆、萝卜、豆腐等配菜的切块，保证大小均匀，便于同时烹饪。

炒制工艺：

炒制底料，包括干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱等调料的炒制顺序和火候把控，使底料香味浓郁。

下入肉类和配菜翻炒，注意火候的调节，保证食材熟透且入味，五花肉煸出油脂增加香味。

汤汁调配：

调配三下锅的汤汁，一般加入高汤或清水，根据口味加入适量的酱油、料酒、盐、味精等调味料，使汤汁醇厚有味。

2. 蒿子粑粑

蒿子处理：

新鲜蒿子的采摘、清洗，去除杂质和枯叶，然后焯水去除苦味，沥干水分备用。

面团制作：

和糯米粉、粘米粉按比例混合，加入适量开水揉成软硬适中的面团，根据需要可加入少许白糖增加甜味。

包馅成型：

将蒿子切碎与腊肉丁、豆腐干丁等馅料拌匀，包入面团中，搓成圆球压扁，制成蒿子粑粑的形状。

煎烤技法：

在平底锅或煎锅中倒入适量食用油，小火煎制蒿子粑粑，底面煎至金黄后翻面，也可放入烤箱中烤制，使外皮酥脆。

3. 猪血粑

猪血制作：

选用新鲜猪血，加入适量盐搅拌均匀，使其凝固成块状，切成合适大小的方块。

糯米浸泡与调味：

糯米浸泡数小时至发软，沥干水分，加入五香粉、辣椒粉、盐等调味料拌匀，增加香味。

包裹成型：

将猪血块包裹在糯米中，使其均匀沾满糯米，放入蒸笼中蒸熟，蒸熟过程中要注意火候和时间，确保熟透且糯米

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烧烤店经营要点

开烧烤店也好做其他生意也好，不管有啥原因，不要动不动就关门休业，就算你有在好的生意也经不住隔三差五的关门休业，这样会把自己的客源白白的送给别人，比方说你东西做的好吃，别人也都爱去你那里吃，可你隔三差五的关门休业，那么别人想吃的时候你却关了门，别人就会去别家去吃，你关门次数多了别人就别家的次数也就多了，最后别人成了别家的熟客了，就算你东西再好吃，但是别人因为和别的店熟了所以一提到吃的东西，他们马上就会想到他们每次去吃的那家！所以关门休业是开店的一大忌讳！

在这里学习，你能收获什么