涟源市小吃培训学校的烧烤培训课程可能包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

介绍各种烧烤炉（炭火烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

讲解烤叉、毛刷、锡纸、夹子等常用烧烤工具的用途和正确使用技巧。

2. 食材选购与预处理

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、面筋等）等烧烤食材。

包括如何辨别食材的质量、新鲜度，以及去除食材的杂质、筋膜、血水等预处理步骤，如肉类的腌制方法（常见的有孜然腌制、蒜蓉腌制、蜜汁腌制等）。

讲解如何处理不易烤制的食材，如香菇的去蒂、土豆切条等。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃与调节，掌握不同火候（小火、中火、大火）的控制方法。

各种食材在炭火上的烤制顺序，如先烤肉类锁住汁水，再烤蔬菜增加香味。

不同食材的烤制时间和翻面频率，例如羊肉串烤制约 3 5 分钟左右，翻面 1 2 次，确保肉质熟透且外焦里嫩。

传授烤鸡翅、烤鱼等食材的特殊烤制技巧，如鸡翅划几刀便于入味和烤制均匀，烤鱼要保持鱼身完整等。

2. 电烧烤技法

电烧烤设备的预热和温度调节技巧。

电烤炉烤制食材的特点，如何避免食材烤焦或不熟，如铁板鱿鱼在电烤炉上的烤制要点。

电烤炉烤制时的翻面时机和均匀受热方法。

3. 燃气烧烤技法

燃气烧烤设备的开关、火力调节旋钮的使用方法。

燃气烧烤中不同食材的烤制注意事项，像烤韭菜要避免火苗过大导致烧焦。

燃气烤炉烤制过程中

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



涟源市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具认识与使用

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、构造和使用方法，如炭火烤炉的点火、添炭、调节火候等技巧。

烤铲、烤刷、竹签、锡纸等烧烤工具的正确使用和保养。

2. 调料基础知识

常见烧烤调料的种类（如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蒜蓉酱、蜜汁酱等）、口味特点和搭配原则。

讲解不同调料的调配比例和调制方法，让学员掌握自制特色烧烤调料的技能。

二、食材处理技术

1. 肉类食材处理

牛肉（里脊、牛腩、肥牛等）的切法、腌制方法，包括如何加入生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、葱姜蒜等调料去腥入味，腌制时间和温度的把控。

羊肉（绵羊肉、山羊肉）的处理技巧，如羊肉膻味的去除方法（可使用姜片、料酒、白醋等），切成合适的肉块或肉片。

猪肉（五花肉、里脊肉等）的腌制配方，如何让猪肉烤出来鲜嫩多汁，避免烤干发硬。

禽类肉类（鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等）的改刀方式，腌制时加入蜂蜜、生抽、老抽、辣椒粉等调料增加色泽和风味。

2. 海鲜食材处理

鱿鱼的清洗、去内脏、改刀成花刀的方法，腌制时加入柠檬汁、料酒、孜然粉等去腥增香，烤制时掌握火候使其卷曲且熟透。

鲜虾的去虾线、剪须，腌制时用蒜蓉、姜末、生抽、料酒等调料入味，烤制时保持虾肉鲜嫩。

贝类（如扇贝、生蚝等）的清洗、撬开外壳，烤制前用蒜蓉、粉丝铺垫，淋上热油和调料，烤制出鲜香美味的效果。

3. 蔬菜食材处理

茄子的去皮、切成条状或块状，用盐腌制出水后挤出水分，烤制时刷上蒜蓉酱、孜然粉等，烤至软糯

想了解烧烤制作技巧的初学者

希望获得职业资格认证的人员

有意从事烧烤行业的创业者

正在从事烧烤行业和其他餐饮行业的店长、经理和主厨

• 01

  深入了解烧烤制作的流程与技能。

• 02

  掌握烧烤属于的理论知识及技术口诀，把握烧烤的火候和加热方式，烤出颜色和汁液的良好状态。

• 03

  巩固基本厨艺技能，完善称体驾驭烧烤的能力，丰富烧烤调味方式和烧烤技巧等。

• 04

  培养对烧烤行业深入了解和研究的兴趣和能力，为自己未来职业发展做好基础。