在江门市可以找到不少提供小吃培训和烧烤培训的机构，以下是一些常见的培训课程情况：

一、小吃培训课程

1. 常见的江门本地小吃培训课程内容

肠粉培训：

传授肠粉浆的调配比例，包括大米的浸泡、磨浆等技巧，让学员掌握肠粉嫩滑的口感。

讲解肠粉的蒸制工艺，如蒸屉的火候把控、肠粉皮的厚薄均匀度，确保肠粉蒸熟后不粘连、有弹性。

培训酱料的制作，如豉油汁、辣椒酱等，不同口味的酱料配方和调制方法，让肠粉有丰富的味道层次。

牛杂培训：

讲解牛杂的选材要点，包括牛杂各个部位的新鲜度辨别和清洗方法，保证食材干净卫生。

教授牛杂的卤制工艺，各种香料的配比、卤制的时间和火候控制，使牛杂入味且软烂可口。

培训牛杂的切片技巧，根据不同部位切成合适的大小，方便食用和搭配。

猪脚姜培训：

传授猪脚的处理方法，如焯水去腥、小火慢炖使其软烂的技巧。

讲解醋和姜的熬制过程，醋的酸度控制、姜的处理方式以及添加的配料如鸡蛋、红糖等的比例和熬制火候。

培训如何搭配猪脚姜的味道和口感，使其酸甜适中、姜味浓郁。

煲仔饭培训：

指导学员挑选优质的大米，并掌握浸米、沥水的时间和方法，保证米饭粒粒分明、软硬适中。

教授煲仔饭的烧制技巧，火候从生米煮到锅底出现锅巴的全过程把控，以及如何根据不同食材调整火力和时间。

培训煲仔饭酱汁的制作，如豉油皇汁、腊肉汁等，增添煲仔饭的风味。

2. 培训方式

现场实操为主：培训机构通常会安排专门的实操教室，让学员在实际操作中学习。学员可以亲自动手制作各种小吃，从原材料的处理到成品的出锅，培训师会在一旁手把手指导，及时纠正



江门的小吃培训和烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

1. 传统江门小吃

新会陈皮鸭：

食材处理：讲解新会陈皮的选用与处理方法，包括陈皮的泡发、去腥等步骤，同时教授如何处理鸭子，如宰杀、去毛、清洗、切块等，掌握鸭子的腌制比例和时间，一般会用到生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、葱段等调料进行腌制，使鸭肉入味。

烹制技法：掌握煎、炸、焖等关键烹制步骤，先是用中小火将鸭子煎至金黄定型，锁住肉汁，然后加入陈皮及适量清水焖煮，让陈皮的香味充分融入鸭肉中，收汁时注意掌握火候，使鸭肉外皮酥脆、内里嫩滑。

荷塘鱼饼：

原料准备：介绍制作鱼饼所需的鱼肉选取，一般选用草鱼、鳙鱼等肉质鲜嫩的鱼类，将鱼肉剁成鱼蓉，同时准备葱、姜、胡椒粉、盐、生粉等辅料。

制作工艺：详细讲解鱼蓉的搅拌技巧，要顺着一个方向搅拌，直至鱼肉上劲，加入葱姜水去腥增香，再加入适量生粉增加鱼饼的黏性和弹性，通过手工拍打或模具定型，最后煎制或蒸熟，煎制时掌握火候避免煎糊，蒸熟则要保证熟透且口感嫩滑。

外海面：

面团制作：教授面粉的选用和配比，一般以中筋面粉为主，加入适量的盐、碱和水来揉制面团，揉面要讲究力度和手法，揉至面团光滑有韧性，醒面时间根据温度适当调整，保证面团的延展性。

切面技巧：掌握切面机或手工切面的技巧，切面的厚度和宽度要均匀，切面后迅速抖散防止粘连，煮面时水要烧开，下锅后用筷子轻轻搅动，防止面条粘连成团。

汤底调配：汤底由猪骨、鸡骨等熬制而成，加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉等调料调味，根据个人口味可加入辣椒油、蒜末、葱花等增添风味。

2. 创新江门小吃

芝士