绵阳市的小吃培训和烧烤培训课程有以下一些情况：

一、小吃培训课程

（一）常见的小吃培训内容

1. 特色面食类

绵阳米粉培训：包括米粉的选材、泡发、汤底制作（高汤的熬制，可能有大骨、鸡肉等原料熬出鲜香醇厚的味道）、臊子炒制（牛肉臊子、肥肠臊子等多种口味臊子的炒制工艺，如牛肉的嫩滑、肥肠的嚼劲等）、调味技巧（辣椒油、花椒油等调料的调配），以及米粉的煮制时间和火候把控，让米粉爽滑有嚼劲，汤底滋味浓郁。

江油肥肠培训：从肥肠的清洗（去除异味、洗净杂质）开始，到卤制工艺（掌握卤水的配方和火候，使肥肠软糯入味、色泽鲜亮），再到切片摆盘，讲解如何让肥肠口感软糯不腻、味道醇香。

酸辣粉培训：会教授红薯粉的制作要点，汤底以醋、辣椒油、蒜末、姜末等调味料调制出酸辣爽口的味道，同时还要掌握配菜（如花生米、黄豆、榨菜等）的处理和搭配技巧，保证酸辣粉酸辣开胃、口感丰富。

2. 煎炸小吃类

锅盔培训：讲解面团的发酵、揉制技巧，如何控制锅盔的厚薄度和烤制火候，馅料的制作（如肉馅、麻辣馅等），以及烤制过程中表面的起酥和上色，做出外皮酥脆、内里松软的锅盔。

炸鸡排培训：包括鸡胸肉的腌制（选用多种香料和调味料，让鸡肉入味且鲜嫩多汁）、裹粉的调制（不同比例的面粉、淀粉和炸粉搭配）和炸制火候（油温的控制、炸制时间的把握），使鸡排外酥里嫩、色泽金黄。

炸酥肉培训：重点在于猪肉的选择和腌制（加入葱姜蒜、料酒、盐等调料去腥入味），挂糊的调制（面粉、淀粉、鸡蛋等混合形成酥脆的外皮），以及炸制时的油温控制和炸制时长，炸出外皮酥脆、内里嫩滑的酥肉。

3. 糕点类小吃

蛋烘糕培训：讲解面糊的

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



绵阳市小吃培训中烧烤培训的内容一般包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤叉、烤网、毛刷、夹子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选择与预处理

肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的选购要点，包括新鲜度、肥瘦比例、部位选择等，以及去腥、腌制方法（常见的腌制调料如孜然粉、辣椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、蒜末、姜末等的配比和使用）。

海鲜类（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）的挑选技巧，去腥处理和腌制入味的方法。

蔬菜类（如茄子、韭菜、青椒、金针菇等）的清洗、切制方法，确保适合烧烤且易于烤熟。

豆制品（如豆皮、面筋、豆腐干等）的处理方式，如焯水去腥等。

水果类（如香蕉、菠萝等）在烧烤中的特殊处理和搭配方法。

二、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火候（小火、中火、大火）的技巧，根据不同食材调整火力大小。

掌握翻烤的节奏和角度，确保食材受热均匀，如肉类要多翻面防止烤焦，海鲜类翻面不宜过于频繁以免肉质松散。

不同食材的烤制时间和成熟度判断标准，例如羊肉串烤至表面焦黄、有油脂滴落且内部肉质熟透但不柴，鱿鱼须烤至卷起且色泽红艳。

2. 电烤烧烤技法

电烤设备的温度调节和预热方法。

电烤时食材摆放的间距和烤制顺序，保证各食材都能均匀受热。

针对电烤设备的特点，掌握控制火候和烤制时间的技巧。

3. 燃气烧烤技法

燃气炉的开关、火力调节旋钮的使用方法。

燃气烧烤过程中火焰的控制，避免火焰过大烤焦食材。

不同食材在燃气烤

课程收获

全面了解烧烤专业知识和技巧，掌握各种烧烤制作方案；掌握烧烤小吃摆盘技巧，提升烧烤美食的视觉感受；了解烧烤市场趋势和行业前景，为职业发展提供方向；成为一名专业的烧烤师傅，赢取职业前途。