以下是石家庄市小吃培训班中烧烤培训课程可能涵盖的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料知识

各类烧烤食材的选择标准，如牛羊肉的不同部位特点、肉质鲜嫩度判断，海鲜（如鱿鱼、虾、贝类等）的选购要点，蔬菜（茄子、韭菜、青椒等）的新鲜度辨别，豆制品（豆皮、面筋等）的品质区分等。

常用烧烤调料的种类、作用及选购，像孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蒜蓉酱等调料的风味特点和使用比例。

2. 烧烤工具介绍

各种烧烤炉具（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，不同烤炉对烧烤效果的影响。

烤具（烤钎、毛刷、夹子、铲子等）的种类和用途，如何正确使用这些工具来提高烧烤效率和质量。

二、烧烤技法部分

1. 烤制前处理

食材的清洗、切割、腌制方法。讲解如何根据不同食材进行合理的切块大小，保证烤制过程中受热均匀，同时通过腌制让食材入味，例如肉类腌制配方（生抽、料酒、蚝油、葱姜蒜末、胡椒粉、五香粉等调料的配比）、海鲜腌制的特殊调料（柠檬汁、海鲜酱油等去腥增鲜）、蔬菜腌制的简易调味（盐、生抽、橄榄油等）。

部分食材的焯水、汆烫等预处理步骤，如豆制品焯水去除豆腥味等。

2. 烤制技巧

炭火烤制：

炭火的生火热度控制，如何点燃炭火、调节炭火的分布，掌握合适的火候（小火、中火、大火），不同火候下食材烤制的状态和时间把控。

烤制过程中翻面的时机和手法，如牛羊肉烤制时翻面频率以保持表面焦黄内里嫩熟，海鲜翻面不宜过于频繁防止肉质变老。

电烤或燃气烤制：

烤箱、烤盘等设备的温度设定和预热方法，不同食材在这类烤具上的烤制温度和时间区间。

如何利用烤架的分层功能来同时烤制多种食材，避免串味。

课程内容



石家庄市的小吃培训班烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤叉、烤网、毛刷、夹子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料认识

常见的肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡腿等）的选购要点、处理方法（包括去腥、腌制等）。

海鲜类（如鱿鱼、生蚝、扇贝、大虾等）的挑选技巧、去腥处理以及烤制前的预处理。

蔬菜类（如韭菜、茄子、青椒、洋葱、金针菇等）的选择标准、清洗和改刀方法。

豆制品（如豆皮、面筋、豆腐等）的处理方式和烤制要点。

调味料的种类和作用，如孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻等香料的特点和使用比例。

二、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火力大小（弱火、中火、旺火）的方法，根据不同食材调整炭火位置。

肉类烤制技法，如羊肉串如何掌握火候使外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，牛肉串烤制时如何避免烤老，鸡翅、鸡腿烤制过程中如何上色和熟透。

海鲜类烤制技巧，像鱿鱼须怎样烤得劲道有嚼劲，生蚝烤制时如何保持鲜嫩多汁，大虾烤制时如何避免烤糊。

蔬菜类烤制要点，如韭菜如何避免烤焦同时保持香味，茄子烤制时如何变软入味，青椒怎样烤出微辣的口感。

豆制品烤制方法，豆皮如何烤制得酥脆，面筋烤制时如何让表面形成香脆的外壳。

2. 电烤烧烤技法

电烤设备的温控原理，如何根据不同食材设置合适的温度。

电烤肉类的烤制技巧，如肉片烤制时如何均匀受热，防止烤干。

电烤海鲜的操作要点，像扇贝烤制时如何锁住汁水，鱿鱼烤制时如何保持嫩滑。

电烤蔬菜

01

从事烧烤行业或有意向从事该行业的人员

02

热爱烤串美食、并愿意学习制作技艺的人员

03

希望深入了解烤串文化和行业趋势的人员

课程收获

掌握烧烤基本理论和技巧，成为一名合格烧烤师。培养服务意识和团队合作能力，提高个人职业素养。学会丰富多样的烧烤技巧和烧烤搭配方法，成为亲朋好友眼中的美食小能手。培养良好卫生习惯和安全意识，保障食品安全和客户健康。