天水市小吃培训学校的烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各种肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉，五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金针菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）等原材料的品质辨别、选购要点和储存方法。

介绍不同食材的特点，比如羊肉的膻味处理方法、海鲜的去腥技巧等。

2. 烧烤调料配制

讲解常用烧烤调料的种类，如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、芝麻酱、花生酱、蜜汁酱料等的调配比例和制作方法。

包括如何根据不同食材和口味需求来搭配调料，如香辣味、孜然味、蜜汁味、椒盐味等。

二、烧烤设备与工具使用

1. 烧烤炉具介绍

常见的炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等的特点和使用方法，包括如何点火、调节火候、保持温度均匀等。

不同炉具对食材烤制效果的影响，比如炭火烧烤炉烤出的食物有独特的烟熏香味。

2. 烧烤工具介绍与使用

烤钎、毛刷、夹子、铲子、刀等工具的正确使用方法，确保烤制过程的顺利进行，避免烫伤等意外情况。

三、烧烤技法部分

1. 肉类烤制技法

羊肉串的穿制方法（肥瘦搭配比例、穿串松紧度），烤制过程中如何掌握火候，使羊肉外焦里嫩，表面金黄香脆，同时内部熟透且不膻。

牛肉的烤制要点，如如何处理牛肉的纤维使其更易烤熟且口感嫩滑，以及烤制不同部位牛肉（如里脊、牛腩等）的差异。

五花肉的烤制技巧，包括烤至外皮酥脆、肥肉出油但不腻的方法，以及如何利用五花肉本身的油脂来烤制其他食材。

2. 海鲜烤制技法

鱿鱼的烤制，如何使鱿鱼卷起来保持形状，烤制过程中如何保持鱿鱼的鲜嫩口感和嚼劲，以及如何去腥增香。

烧烤课程内容



天水市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤食材原料知识

1. 各类常见烧烤食材的种类、特点、产地及品质鉴别，比如：

肉类（羊肉串、牛肉串、鸡翅、五花肉等）：不同部位肉的肉质特点、肥瘦比例对烤制效果的影响，新鲜度判断。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）：海鲜的新鲜度、鲜活度辨别，不同海鲜的烤制时间和火候要求。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇等）：蔬菜的新鲜度、含水量对烤制过程的影响，不同蔬菜烤制的适宜程度。

豆制品类（豆皮、豆腐、面筋等）：豆制品的质地、吸水性等特性，烤制时的注意事项。

2. 调味料的种类、用途及搭配原则，例如：

孜然：其香味和辣味在烤肉中的作用，不同等级孜然的使用效果差异。

辣椒粉：不同辣度辣椒粉的选择和使用时机，增添辣味的同时不掩盖食材原味。

椒盐：用于增加烧烤食材的咸香风味，针对不同食材调整椒盐用量。

五香粉、胡椒粉等复合香料：它们各自的风味特点及在烧烤中的综合运用。

二、烧烤工具设备使用

1. 烧烤炉具的种类（炭火烤炉、燃气烤炉、电烤炉等）及其特点：

炭火烤炉：炭火的选择（无烟炭、果木炭等）、炭火的摆放和火候调节方法，如何保持炭火的温度稳定。

燃气烤炉：燃气种类、燃气阀门的控制，不同火力档位对烤制的影响。

电烤炉：温控装置的使用、电烤的均匀性和温度控制技巧。

2. 烤具（烤钎、毛刷、夹子、铲子等）的正确使用方法和保养：

烤钎要粗细适中，避免烤肉时滑落，使用后及时清洁防止生锈。

毛刷用于涂抹酱料和食用油，不同酱料的涂刷方式和频率。

夹子和铲子要轻巧且夹取稳固，避免烫伤手，使用后擦干存放。

三、烧烤基本

获得烧烤知识

学习烧烤基础知识和烤肉技巧，全面提升烧烤水平；

掌握烧烤技巧

培养烤肉技能，掌握烧烤常用工具和操作方法，做出美味的烧烤大餐；

提升烧烤经验

通过实践和交流，增加烧烤经验，运用实践掌握技巧来烤制更好的烧烤。