敦煌市小吃培训和烧烤培训的内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

（一）食材选购与处理

1. 食材种类与品质辨别

常见小吃食材（如面粉、米粉、豆类、肉类、蔬菜等）的产地、品种特点、新鲜度判断方法，了解不同食材的口感和营养价值对小吃风味的影响。

学习如何挑选新鲜、无变质的食材，包括肉类的色泽、纹理、弹性，蔬菜的色泽、脆度、无黄叶等。

2. 食材初加工

肉类：包括宰杀、去毛、清洗、剔骨、分割等处理方法，以及腌制（如嫩肉粉的使用方法、腌制时间和比例控制），例如羊肉串的羊肉切成合适的肉块，加入孜然、辣椒粉、料酒等腌制入味。

面食类：面粉的和面（水、酵母、面粉的比例，揉面的手法和程度）、饧面（醒面的时间和温度把控）、擀面（厚薄均匀）、切面（根据不同面食要求切成合适的条状、片状等）。

蔬菜类：清洗、择选、切丝、切块、焯水（焯水时间和火候对保持蔬菜色泽和口感的影响）等基本处理，如酸辣土豆丝中土豆的切丝处理。

（二）制作工艺

1. 面食小吃制作

馍类

馍的制作：如葱油饼，讲解和面过程中油脂的添加方法（热油泼在揉好的面团上）、擀制技巧（厚薄均匀，边缘略厚便于起层）、烤制（平底锅小火煎制或烤箱烤制的温度和时间控制），使其外皮酥脆、内里松软。

馍的花样制作：像花样馍，学习如何用模具制作出各种造型，如小动物、花朵等，同时掌握蒸制的时间和火候，保证馍的松软度和造型美观。

面条类

不同面条的制作方法：如牛肉面的面条，和面时加盐增加韧性，揉面要充分，擀成薄片后切成细条，煮面时水的比例、加盐量、煮制时间（断生即可），捞面时避免粘连的技巧。