北镇市小吃培训学校的烧烤培训课程可能涵盖以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材选购

介绍各种常见烧烤食材的特点、品质辨别方法，如牛羊肉的不同部位适合的烤制方式，海鲜（鱿鱼、虾、贝类等）的新鲜度判断与选购要点，蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金针菇等）的选购标准，以及豆制品（豆皮、腐竹等）的选购注意事项。

讲解如何挑选优质的木炭、竹签、锡纸等烧烤辅助用品。

2. 烧烤调料配制

详细说明常用烧烤调料的种类，如辣椒粉、孜然粉、椒盐、五香粉、蒜蓉、芝麻酱、甜面酱等的调配比例和制作方法。

教授如何根据不同食材搭配不同的调料组合，以突出食材本身的风味，比如羊肉串搭配孜然辣椒粉，烤茄子用蒜蓉酱等。

介绍一些特殊口味调料的制作，如麻辣味、蜜汁味、五香味等的调料配方和调制技巧。

3. 烧烤工具使用

讲解烧烤炉的种类（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）及其特点，如何正确安装和使用不同类型的烤炉。

介绍烧烤用的刀具、铲子、夹子、毛刷等工具的正确使用方法和保养维护。

二、烧烤技术部分

1. 炭火烤制技术

教授炭火的点燃、调节火候的方法，包括小火预热、中火烤制、大火催熟等不同火候阶段的把控。

讲解如何根据食材的大小、厚薄来调整烤制时间和位置，保证食材受热均匀，避免烤焦或不熟。

示范如何翻转食材，如肉类烤制时要顺着纹理翻转，避免肉筋粘连，海鲜类翻面时要轻柔以免破损。

2. 电烤和燃气烤制技术

对于电烤炉，说明如何设置温度档位，以及电烤相对于炭火烤在烤制过程中温度控制的优势和不同烤制技巧。

介绍燃气烤炉的点火、调节火力旋钮的方法，以及燃气烤炉在烤制不同食材时的温度和火候要求。

3. 各类食材烤制方法

肉类烤制

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



北镇市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具和设备认识

各种烧烤炉（炭火炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤签、烤铲、毛刷、夹子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤调料认识与调配

常见烧烤调料（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、芝麻酱等）的种类、特性和风味特点。

亲自参与调配基础烧烤调料，掌握调料比例和调配技巧，如孜然辣椒粉的调配比例，蒜蓉酱的制作方法等。

二、食材原料处理

1. 肉类食材处理

牛羊肉的选料、切法（如羊肉串的羊肉切成丁、牛肉切成薄片等），去除筋膜、血水等杂质的方法。

不同部位肉类的烤制特点，比如肥牛卷适合薄烤，羊肉串适合中火慢烤等。

腌制肉类食材的配方和方法，如使用生抽、料酒、蚝油、葱姜蒜等调料腌制肉类，去腥增香。

2. 海鲜食材处理

海鲜（如鱿鱼、虾、生蚝、扇贝等）的清洗、去沙、切花刀等处理技巧，保持海鲜鲜嫩口感。

海鲜的腌制调料选择和腌制时间把控，比如蒜蓉辣酱腌制鱿鱼，柠檬汁腌制生蚝等。

3. 蔬菜食材处理

各类蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金针菇、土豆片等）的清洗、切段、穿串方法，根据蔬菜特性调整烤制时间和火候。

一些特殊蔬菜（如香菇、杏鲍菇等）的去蒂、打孔等处理，以便更好地吸收调料味道。

三、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、火候控制（小火、中火、大火），不同火候下食材烤制的状态变化。

翻烤技巧，如肉类要勤翻面，防止烤焦，海鲜和蔬菜可适当减少翻面次数。

掌握烤制不同食材的时间，比如羊肉串烤制 3 5 分钟左右，鱿鱼

想了解烧烤制作技巧的初学者

希望获得职业资格认证的人员

有意从事烧烤行业的创业者

正在从事烧烤行业和其他餐饮行业的店长、经理和主厨

• 01

  深入了解烧烤制作的流程与技能。

• 02

  掌握烧烤属于的理论知识及技术口诀，把握烧烤的火候和加热方式，烤出颜色和汁液的良好状态。

• 03

  巩固基本厨艺技能，完善称体驾驭烧烤的能力，丰富烧烤调味方式和烧烤技巧等。

• 04

  培养对烧烤行业深入了解和研究的兴趣和能力，为自己未来职业发展做好基础。