绥化市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

肉类原料：

介绍各种常见的烧烤肉类食材，如羊肉串所用的羊肉（绵羊肉、山羊肉的特点、不同部位肉的口感差异）、牛肉（里脊、牛腩等部位的特性、适合的烤制方式）、猪肉（五花肉的肥瘦比例、不同部位的烤制要点）等，讲解如何挑选新鲜、优质的肉类原料，确保肉质鲜嫩多汁。

讲解肉类的腌制方法，包括腌料的配方、比例、腌制时间和温度等，常见的腌制调料如孜然粉、辣椒粉、五香粉、椒盐、生抽、老抽、料酒、白糖、蒜末、姜末等，以及如何根据不同的口味需求调整腌料配方。

海鲜原料：

介绍常见的海鲜烧烤食材，如鱿鱼（鱿鱼的种类、新鲜鱿鱼的选购要点、鱿鱼须、鱿鱼筒等不同部位的烤制技巧）、生蚝、扇贝、鲜虾等，说明海鲜食材的去腥方法和特殊的烤制注意事项，比如海鲜烤制时容易出水，如何处理才能避免影响烤制效果。

蔬菜原料：

列举各种适合烧烤的蔬菜，如韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇、玉米、土豆等，讲解蔬菜的清洗、处理方法（如茄子去皮、香菇改刀等），以及不同蔬菜的烤制时间和火候控制，让蔬菜在烤制过程中既能熟透又能保持脆嫩的口感。

豆制品原料：

介绍豆皮、腐竹、豆干等豆制品烧烤食材，说明这些食材的烤制特点和调味方式，例如豆皮可以卷上蔬菜和肉类烤制，增加口感和风味。

2. 烧烤工具使用

烤炉的选择和使用：

介绍不同类型的烧烤炉（炭火烤炉、燃气烤炉、电烤炉等）的特点和使用方法，包括如何点火、调节火力大小、控制温度等，让学员了解各种烤炉的优缺点，根据实际情况选择合适的烤炉。

讲解烤炉的清洁和保养方法，保持烤炉的良好状态，延长使用寿命。

-

烧烤课程

学习内容



绥化市的小吃培训学校烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

常见肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡爪等）的品质辨别、选购要点和预处理方法（如去腥、腌制等）。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等）的挑选技巧、保存方法以及去腥处理。

素菜类（茄子、韭菜、青椒、金针菇、豆皮等）的选购标准和清洗、切配技巧。

调料类（孜然、辣椒粉、椒盐、胡椒粉、五香粉等）的种类、作用及选购注意事项。

二、烧烤技法

1. 烤制前处理

肉类的腌制配方和腌制时间控制，如不同口味（原味、香辣、孜然味等）的腌制酱料调配。

海鲜类的简单去腥、刷油处理，防止烤焦和入味。

素菜的焯水、沥干水分等预处理步骤，保证烤制时口感鲜嫩。

2. 烤制火候掌控

不同食材适合的烤制温度（中火、小火、大火等）和烤制时间，例如：

肉类一般在中火下烤制 8 15 分钟左右，根据肉块大小和熟成度适当调整。

海鲜类中火烤制 5 10 分钟左右，避免烤过头变老。

素菜中火烤制 3 8 分钟左右，保持脆嫩口感。

掌握翻面时机，使食材均匀受热，避免一面烤焦另一面未熟。

3. 烤制手法

掌握平烤、串烤、叉烤等不同的烤制手法，针对不同食材灵活运用。

如羊肉串采用串烤法，鱿鱼须可采用叉烤法，让食材受热均匀且不易烤糊。

利用毛刷适时刷油，保持食材鲜嫩，同时防止粘连。

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力