以下是东宁市可能提供的小吃培训和烧烤培训课程相关情况：

一、小吃培训课程

1. 特色小吃种类

烤冷面：

培训内容包括冷面的浸泡、煎制技巧，酱料的调制配方，如蒜蓉辣酱、番茄酱、白糖、醋等比例的调配，以及如何添加火腿肠、鸡蛋、肉松、蔬菜等配料，掌握烤冷面在铁板上快速翻面、受热均匀的手法，确保外皮酥脆、内里软糯的口感。

臭豆腐：

会教授豆腐的发酵制作工艺，讲解臭卤水的配制要点（包括豆豉、香菇、冬笋等食材的配比），培训炸制臭豆腐的油温控制（通常在 150 180℃左右），以及撒上蒜末、辣椒油、香菜等佐料的方法，让臭豆腐外酥里嫩、臭味香浓。

凉皮：

从面粉的选择和和面技巧开始，包括洗面的过程和沉淀面粉水的时间把控，培训凉皮的蒸制火候和时间（一般蒸 2 3 分钟），酱汁的制作（如麻酱、辣椒油、香醋、生抽、蒜泥、盐、味精等混合而成），还有黄瓜丝、豆芽等配菜的处理和搭配技巧，使凉皮爽滑劲道、酱汁味浓。

煎饼果子：

讲解杂粮煎饼面糊的调制配方（如绿豆面、玉米面、白面的比例），煎饼在鏊子上的摊制手法，如何打入鸡蛋并快速摊匀，刷上秘制酱料，撒上葱花、香菜、榨菜粒、肉松等配料，掌握火候让煎饼外皮酥脆、内里松软，同时还要培训如何卷油条、薄脆等不同配菜的技巧。

2. 制作流程与要点

食材选购：

教导学员如何挑选新鲜、优质的食材原料，如面粉要选面筋含量高的，肉类要选择新鲜无异味、肥瘦适中的，蔬菜要选用鲜嫩的品种，确保小吃的口感和品质。

加工处理：

对于不同的食材，分别教授清洗、焯水、切丝、切丁、腌制等预处理方法，比如肉类要进行去腥、入味的腌制，蔬菜要沥干水分保证



东宁市小吃培训中烧烤培训的内容大致包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 肉类食材

各种常见肉类（如羊肉串所用的羊肉，牛肉串的牛肉种类，五花肉的特点等）的产地、品质辨别，不同部位肉质特点及适合的烤制方式，如羊肉要选择无膻味、肉质鲜嫩的，牛里脊肉质细嫩适合快烤，牛腩有嚼劲适合慢烤等。

肉类的预处理方法，包括选料、清洗、去腥、切制（肉块大小、厚薄均匀度）等，比如羊肉要剔除筋膜、浸泡血水去腥，牛肉切成大小适中的肉块便于烤制。

肉类腌制原料（如生抽、老抽、蚝油、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、白糖、味精、鸡精等）的种类、作用及配比，例如腌制羊肉时生抽、蚝油增加鲜味，孜然粉、辣椒粉赋予香味，白糖提鲜等。

2. 海鲜食材

各类海鲜（如鱿鱼、生蚝、扇贝、虾、黄鱼等）的选购要点，了解不同海鲜的新鲜度判断方法，像鱿鱼要选肉质紧实、色泽鲜亮的，虾要挑选活虾且外壳有光泽。

海鲜的清洗、去沙、开背等预处理技巧，比如鱿鱼要剪开内圈的膜去除内脏和软骨，虾要剪去虾须和虾脚。

海鲜的腌制配方和注意事项，例如鱿鱼用葱姜汁、料酒、盐、胡椒粉等腌制去腥增香，生蚝、扇贝可加蒜蓉、柠檬汁等腌制提升风味。

3. 蔬菜食材

常见蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金针菇、蘑菇、洋葱等）的品种选择，根据不同蔬菜的特性来确定烤制方式，如韭菜易熟适合快烤，茄子需切开烤且要刷油防止烤干。

蔬菜的清洗、切配方法，像青椒切成条状，金针菇撕开便于烤制，洋葱切成细丝增加香味。

蔬菜的调味，如用蒜末、盐、生抽、蚝油、香油等调制蔬菜酱料进行涂抹或蘸食。

4. 其他食材

豆制品（如豆皮、豆腐、豆腐干等）的选购，要选质地紧实、无异味的