常州市的小吃培训学校在烧烤培训课程方面可能有以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材选购

介绍各类常见烧烤食材的特点、品质判断标准，如牛羊肉的不同部位适合的烤制方式，海鲜（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）的新鲜度辨别和选购要点，蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金针菇等）的新鲜度把控以及如何挑选口感好的品种。

讲解肉类腌制调料的配方和比例，像孜然粉、辣椒粉、五香粉、椒盐、生抽、蚝油、料酒、蒜末、姜末等调料的用量及作用，以及不同肉类（如猪肉、牛肉、羊肉）腌制的时间和方法。

教学员如何挑选新鲜的海鲜食材，以及海鲜类食材腌制时需要添加的去腥调料（如柠檬汁、白醋、洋葱丝等）和特殊酱料（如海鲜酱、蒜蓉辣酱等）。

对于蔬菜类食材，要说明如何清洗、沥干水分，以及搭配的酱料组合，比如蒜蓉酱、豆瓣酱、芝麻酱等。

2. 烧烤工具与设备使用

详细介绍烧烤炉的种类（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）、特点和使用方法，包括如何点火、调节火候、控制温度等。

讲解烤钎、毛刷、夹子、铲子等工具的正确使用姿势和保养方法，确保在烧烤过程中能够得心应手地操作。

介绍炭火的选择和存放方法，如何判断炭火是否完全燃烧，以及避免炭火熄灭或出现明火对烤制造成影响。

3. 烧烤基本技法

讲解炭火烧烤时的翻烤技巧，如肉类要顺着纹理翻面，避免烤焦，海鲜和蔬菜翻面的频率和角度，保证受热均匀。

教授不同食材的烤制时间，比如羊肉串一般烤 3 5 分钟左右至表面金黄微焦，鱿鱼须烤 8 10 分钟左右至卷曲且熟透，茄子烤 10 15 分钟左右至变软入味。

教导学员如何掌握火候的大小，小火适合烤制鲜嫩多汁的食材，大火则可快速锁住食材表面水分，形成香脆的外皮，如烤鸡翅时先用大火封住汁水

烧烤课程

学习内容



常州市的小吃培训学校中烧烤培训的内容一般可能包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具及设备使用

讲解各种烧烤炉（如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、安装与使用方法，包括如何点火、调节火力大小等。

介绍烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

指导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、金针菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等烧烤原料，包括观察色泽、质地、气味等判断食材新鲜度的方法。

教授肉类的腌制方法，如常见的孜然羊肉串腌制配方（孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、生抽、姜末等），海鲜去腥腌制技巧，以及豆制品和蔬菜的简单调味处理。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

掌握炭火的摆放和控制火候，包括小火预热、中火烤制、大火快烤等不同火候下食材的烤制时间和状态。

讲解如何翻烤食材，保证每一面都能均匀受热，避免烤焦或不熟的情况，例如肉类烤制过程中要不断翻动，海鲜烤制时翻面频率可适当降低。

教授炭烤的特殊技法，如烤羊肉串时利用炭火的余温使羊肉串表面形成香脆的外皮（“封边”技法），烤鱿鱼时使其卷曲定型的技巧等。

2. 电烤和燃气烧烤技法

说明电烤和燃气烧烤设备的温控特点，如何根据不同食材设定合适的温度区间。

讲解在这些设备上烤制食材的基本手法，如电烤时避免食材紧贴烤盘底部以防止粘锅，燃气烤时调节火力大小来控制烤制速度。

三、调味酱料部分

1. 自制酱料

教学员制作各种烧烤常用的酱料，如蒜蓉辣酱（蒜蓉、辣椒酱、蚝油、香油等）、甜辣酱（番茄酱、辣椒酱、蜂蜜等）、蜜汁酱料（蜂蜜、生抽、老抽、五香粉等

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在食为先学烧烤技术，收获满满

培养学员具备烧烤的烹饪技能，能够独立完成烧烤制作。让学员深入了解烧烤文化的历史、特点以及流派。掌握不同口味和调味方式，丰富学员烹饪技能和味蕾体验。提高学员的独立思考和创新意识，激发对烧烤文化研究的热情和探索精神。

• 课程收获