平凉市的小吃培训学校的烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各种烧烤食材的种类，如牛羊肉、猪肉、海鲜、蔬菜、豆制品等，了解它们的品质特点、新鲜度判断方法以及不同食材适合的烤制方式。

烧烤常用调料的认识，包括孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、洋葱粉、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、芝麻酱等调料的作用、风味特点和用量把控。

烧烤工具的介绍，如烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）、烤签、毛刷、夹子、锡纸等工具的使用方法和保养。

2. 烧烤基本技法

掌握炭火的点燃、调节火候（大火、中火、小火）的技巧，了解不同火候对食材烤制效果的影响。

学习炭火的摆放位置，确保烤制区域温度均匀，避免局部过热或过冷。

掌握翻烤食材的时机和手法，保证食材各面均匀受热，如肉类要烤至表面焦黄、内部熟透且多汁，海鲜要避免烤过头导致肉质变老等。

二、烧烤菜品制作部分

1. 肉类烧烤

羊肉串：

羊肉的选购与处理方法，去除筋膜、切成合适大小的肉块，用特制的调料（如孜然粉、辣椒粉、盐、料酒等）腌制入味，掌握串肉的技巧，使肉块紧密地串在竹签上。

烤制过程中适时刷上食用油防止肉串发干，根据肉质变化调整火候和烤制时间，烤至表面微焦、羊肉熟透且香气四溢。

牛肉串：

牛肉的不同部位（如里脊、牛腩等）特点及适合的烤制方式，用生抽、蚝油、蒜末、姜末、辣椒粉、黑胡椒粉等调料腌制牛肉块，使其入味。

烤制时注意控制火候，避免牛肉烤得过老，烤出鲜嫩多汁的口感，可搭配特制的酱料食用。

烤鸡翅：

鸡翅的清洗、划刀处理，以便入味和烤制时熟透，用蒜末、姜末、五香粉、生抽、

专业厨师

由专业厨师带领，严格把控每个环节，确保培训质量

小班制授课

小班制授课，保证每位学员能够得到充分的指导

实践教学

全程实践、亲手操作，让学员掌握实操技巧

个性化定制

可根据学员需求，提供个性化定制课程

帮助学生更好地掌握烧烤技术



平凉市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 肉类原料

介绍常见的烧烤肉类种类，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特点、品质挑选标准）、牛肉（牛里脊、牛腩等适合烧烤的部位及肉质特点）、猪肉（五花肉、里脊肉等适合烧烤的部位及肥瘦比例的选择）。

讲解如何辨别新鲜肉类，包括观察颜色、纹理、弹性，闻气味等，确保原料的质量。

2. 海鲜原料

常见的海鲜烧烤食材如鱿鱼（鱿鱼须、鱿鱼筒等的特点）、生蚝、扇贝、鲜虾等的选购要点，包括海鲜的鲜活程度、外壳完整性等。

介绍海鲜去腥、腌制等处理方法，使其在烧烤过程中口感更佳。

3. 蔬菜类原料

各类适合烧烤的蔬菜，像韭菜、茄子、青椒、金针菇、玉米、土豆等的挑选标准，要保证蔬菜新鲜、无腐烂、无病虫害。

讲解不同蔬菜在烧烤过程中的烤制时间和火候掌握。

4. 豆制品类原料

豆皮、腐竹、烤面筋等豆制品的特性，以及如何挑选优质的豆制品原料，同时介绍豆制品在烧烤前的预处理方法，如浸泡、穿串等。

二、烧烤调料制作

1. 基础调料

盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等基础调味料的作用和用量，让学员掌握基本的调味基础。

讲解如何调配常用的烧烤干料（如椒盐、孜然椒盐等）和湿料（如蒜蓉辣酱、香辣酱等）。

2. 特色酱料

秘制烧烤酱的配方和制作过程，如甜面酱、番茄酱、蜂蜜酱等酱料的调制，这些酱料可用于涂抹肉类、海鲜等食材，增加风味。

介绍辣椒酱、泡椒酱等辣味酱料的制作，满足不同食客的口味需求。

3. 油料调配

烧烤刷油的种类，如香油、色拉油等，以及不同油料在烤制过程中的作用，如防止食材烤干、增添香味等。

讲解如何自制辣椒油、葱油等特殊油料，

课程收获

让学员掌握基本的烧烤技能，能够制作各种类型的烧烤；提高学员的食品安全意识，让学员知晓烧烤安全知识；鼓励创意和创造性思维，带领学员发掘新的烧烤菜品。