泰兴市的小吃培训和烧烤培训可能涵盖以下内容：

一、小吃培训内容

（一）烧烤类小吃

1. 烧烤食材选购与处理

认识常见的烧烤食材，如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等，掌握新鲜度判断、去鳞、剔骨、切片、切丝等初步处理技巧。

学习腌制酱料的调配，包括原味、香辣、孜然、蜜汁等不同口味的腌制配方，如孜然羊肉串腌制料配方（孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、生抽、葱姜蒜末等）、奥尔良鸡翅腌制料配方（奥尔良粉、蒜末、姜末、生抽、料酒、蜂蜜等）。

掌握穿串技巧，根据食材大小、形状合理穿串，保证烤制过程中受热均匀。

2. 烧烤技法

炭火烧烤

了解炭火的选择和使用方法，炭火的大小和分布对烤制效果的影响。

掌握不同食材的烤制时间和火候控制，比如牛肉串烤制时外层微焦内里鲜嫩的火候把握，五花肉烤至外皮酥脆、肥肉出油的时间点。

学习翻面技巧，防止食材烤焦或未熟。

电烤烧烤

掌握电烤设备的操作要点，如预热温度、烤制档位的调节。

对于一些电烤难以达到炭火风味的食材，如何通过调整烤制时间和刷油等方式来弥补。

3. 烧烤酱料制作

自制各种烧烤蘸料，如辣椒粉、椒盐、孜然粉等干料，以及蒜蓉辣酱、番茄酱、甜辣酱等湿料。

学习烧烤酱汁的调配，如蜜汁烤肉酱（蜂蜜、生抽、老抽、蚝油、蒜末等）、烧烤酱（豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、生抽、料酒等）的制作方法和使用技巧。

4. 常见烧烤小吃品种

羊肉串：掌握肥瘦搭配比例，烤制过程中使羊肉鲜嫩多汁，外皮香脆。

牛肉串：根据牛肉部位不同，调整腌制和烤制方法，如牛里脊的嫩滑口感和牛肋条的嚼劲。

烤鸡翅：包括原味烤鸡翅、香辣烤鸡翅等，学会如何让鸡翅烤至外皮金黄



泰兴市有一些地方可以提供小吃培训和烧烤培训，以下是一些常见的食材来源和相关信息：

一、食材采购渠道

1. 当地农贸市场：

新鲜肉类：

牛羊肉：可以在农贸市场的鲜肉摊位买到新鲜的牛羊肉，选择肉质紧实、色泽红润的部位，如牛腩、羊腿肉等，用于制作羊肉串、烤牛肉等。

猪肉：五花肉可用于制作五花肉串等，里脊肉适合做里脊肉串，保证猪肉新鲜无异味。

海鲜类：

各种鱼类（如草鱼、鲫鱼、鲈鱼等）可用于烤鱼，在农贸市场的海鲜摊位能买到鲜活的鱼类，同时还能找到鱿鱼、虾、贝类等海鲜食材，用于海鲜烧烤，如烤鱿鱼、蒜蓉扇贝等。

蔬菜类：

韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇、豆皮、土豆、玉米等常见蔬菜在农贸市场的蔬菜区都能采购到，它们是烧烤中常用的配菜。

豆制品类：

豆腐、豆腐干、腐竹等豆制品可用于制作烤豆皮、烤豆腐等。

调料类：

在农贸市场的调味品摊位可以买到孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蒜蓉、芝麻酱等各种烧烤调料。

2. 冷冻食品批发市场：

冷冻肉类：

对于一些需求量大的肉类食材，如羊肉串原料（羊肉串专用肉串）、鸡翅、鸡爪等，可以到冷冻食品批发市场购买冷冻的食材，这些食材保存时间较长，方便使用。

海鲜类：

冷冻的鱿鱼须、虾仁、墨鱼仔等海鲜食材，在冷冻批发市场能大量采购到，满足烧烤需求。

半成品食材：

有些市场还会有烧烤半成品，如腌制好的羊肉串、鸡翅中、骨肉相连等，购买这些半成品可以节省腌制的时间和精力。

3. 商超食材专区：

包装食材：

商超的食品专区有各种包装好的烧烤食材，如袋装的羊肉串、烤鸡翅、烤肠等，这些食材相对方便购买，且品质有一定保障。