牛头梗源自英国，是经由许多不同的犬种不断改良、培育而成。牛头梗最初是被培育为斗犬活动的犬种之一，之后随着斗犬活动的禁止，他们也逐渐被改良成较为温顺的个性。牛头梗以前是带有攻击性和机敏性的犬种，在不久之后，有人把梗犬和波音达犬以及大麦町犬一起繁衍，经过一段时间实验，最后培养出现在我们所看到的牛头梗。19世纪时，英国人把牛头梗用作斗犬来争斗，不过同时期也在不断的对牛头梗多次改良，想让牛头梗变得更好斗。

一八五零年英国人特别喜欢纯白色的宠物，所以当时有人看准时机把牛头梗培育出了白色的犬，使得纯白色的牛头梗相当受到欢迎。当时参加犬展的牛头梗只接受是纯白色的，其他颜色的牛头梗并不被人们所喜欢。当时人们将纯白色牛头梗称为白色骑士。直到1853年，所有有关斗犬活动被取消，所以后来有人又把牛头梗通过改良培育成温和不凶猛的个性，让他不因以前的特定性格而让人们产生害怕的心理。在1920年的时候，人们发现白色牛头梗比起有混到颜色的牛头梗更容易遗传到听觉上的缺陷，所以，其他杂色的牛头梗才渐渐的又被人们所接受。