宝鸡市有许多提供小吃培训和烧烤培训的机构，以下是一些常见的培训课程内容：

一、小吃培训课程

1. 烧烤类小吃

烧烤食材选购与预处理：

讲解如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串所用的羊肉，要选择肉质鲜嫩、无异味的羊后腿肉等，肥瘦比例合适）、海鲜（如鱿鱼要挑选肉质紧实、色泽鲜亮的，去除内脏和外皮等）、蔬菜（像韭菜要选嫩的，根部切掉，洗净沥干）等烧烤食材，包括不同食材的清洗、切割、腌制前的处理方法，确保食材干净卫生且适合烤制。

烧烤酱料调制：

传授多种经典烧烤酱料的配方和调制技巧，比如香辣酱，由辣椒粉、孜然粉、白芝麻、蒜末、姜末、蚝油、生抽、料酒、蜂蜜等原料按比例调配，调出香辣醇厚、咸鲜适中的口感；甜面酱的调制则用甜面酱为主料，加入白糖、香油、蒜末等，使其味道香甜，可用于腌制素菜或涂抹在烤物表面增添风味。

烧烤火候与技法：

培训不同烧烤食材所需的火候掌握，如羊肉串要用中火将表面烤至金黄微焦，内部熟透但保持鲜嫩多汁；烤鱿鱼则需用大火快速将表面烤至卷曲，锁住鲜味。同时，教授翻烤的技巧，像每隔一段时间就要翻动一次烤物，保证各面受热均匀，避免烤焦或不熟。

特色烧烤品种制作：

例如烤鸡翅，先将鸡翅划几刀方便入味，用秘制酱料腌制数小时，然后放入烤箱或炭火上烤制，烤至鸡翅表面金黄，刷上一层蜂蜜水增加光泽和口感，还可撒上孜然粉、辣椒粉等香料。还有烤茄子，将茄子剖开，放上蒜泥、蚝油、生抽等调料烤制入味，撒上葱花和香菜末，软糯鲜香。

2. 面食类小吃

擀面皮制作：

讲解面粉的选用和和面技巧，一般使用高筋面粉，加水和成软硬适中的面团，盖上湿布醒发一段时间。然后通过揉、搓、擀等手法将面团擀成薄面皮，厚度约为

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



宝鸡市的小吃烧烤培训一般包括以下内容：

一、烧烤培训部分

1. 食材选购与预处理

食材选购：

认识常见的烧烤食材，如牛羊肉（不同部位的特点、品质辨别）、猪肉（五花肉、里脊肉等的挑选要点）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等的鲜活度判断）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金针菇等的新鲜度和质地要求）、豆制品（豆皮、面筋等的质量区分）等。

掌握食材的采购渠道，包括当地的农贸市场、大型商超以及专门的食材批发市场，了解不同渠道的价格和质量差异。

预处理：

肉类的腌制，如牛肉用孜然粉、辣椒粉、生抽、蚝油、料酒、蒜末、姜末等腌制入味，去腥增香，根据不同口味调整腌制配方和时间；羊肉可加入洋葱、胡椒粉、孜然粒等腌制去腥，使其鲜嫩多汁。

海鲜的简单处理，如贝类海鲜要刷洗干净外壳，鱿鱼切丝后用料酒、姜片去腥，鲜虾剪去虾须和虾线等。

蔬菜的清洗和切制，像茄子切成条状或块状，用盐腌制出水后挤干，韭菜切成段，青椒切成圈等，以利于烤制时入味。

豆制品的泡发和切制，如泡发好的豆皮切成合适的大小，面筋切成小块备用。

2. 烧烤设备使用与维护

烧烤炉具的使用：

讲解炭火烧烤炉（如传统的炭火烤炉、韩式炭火烤炉等）的搭建和点火方法，包括炭火的摆放位置、通风口的调节，确保炭火燃烧均匀且温度适中。

电烤炉的操作要点，如调节温度档位、预热时间等，熟悉不同功率档位下的烤制效果。

燃气烤炉的使用规范，如燃气阀门的开关、调节火力大小，以及点火和熄火的注意事项。

烤具的保养：

定期清理烤炉内的炭灰、残渣，保持烤炉内部清洁，防止残渣影响烤制效果和烤炉使用寿命。

对于烤网，要及时刷洗油污和烤

课程收获

全面了解烧烤专业知识和技巧，掌握各种烧烤制作方案；掌握烧烤小吃摆盘技巧，提升烧烤美食的视觉感受；了解烧烤市场趋势和行业前景，为职业发展提供方向；成为一名专业的烧烤师傅，赢取职业前途。