抚远市的小吃培训和烧烤培训课程通常可以在以下几个方面为你提供帮助：

一、小吃培训课程内容

1. 抚远特色小吃

赫哲族鱼宴系列：

杀生鱼：学习将新鲜鱼肉切成薄片，配以辣椒油、米醋、蒜末等调料拌匀，口感鲜嫩爽滑，兼具鱼肉的鲜味和调料的香辣味。

塔拉哈（生鱼片）：掌握选取优质鱼肉，切成薄片，蘸以姜汁、米醋等佐料的技巧，突出鱼肉的原汁原味，体验赫哲族独特的生食风味。

鲟鳇鱼炖豆腐：

了解如何选用新鲜的鲟鳇鱼肉和嫩滑的豆腐，掌握炖制过程中调料的配比，如葱段、姜片、料酒、酱油等，使鱼肉鲜嫩多汁，豆腐入味，汤汁醇厚香浓。

刨花鱼片：

学会将鱼肉切成薄片，经沸水汆烫后形似刨花，搭配特制的酱料，酱料通常由辣椒油、芝麻酱、蒜末、酱油等调制而成，口感香脆，味道鲜美。

2. 传统面食小吃

大马哈鱼炖面片：

培训如何制作劲道的面片，面片的厚薄、宽窄要适中。同时掌握炖制大马哈鱼时去腥增香的方法，加入酸菜等配菜，使汤汁酸爽开胃，面片充分吸收汤汁的味道。

韭菜盒子：

从和面开始，掌握软硬适中的面团制作技巧，馅料则是用新鲜韭菜搭配鸡蛋、虾皮等食材，培训如何包制出外形美观、封口紧实的韭菜盒子，最后掌握煎制或烙制的火候，使外皮酥脆、馅料鲜香。

葱油饼：

讲解葱油饼的面团发酵和揉制过程，培训如何擀制出厚薄均匀的面饼，在面饼上均匀涂抹葱油和调料，然后掌握烘烤或煎制的温度和时间，使饼皮金黄酥脆，葱香四溢。

3. 特色糕点小吃

赫哲族塔拉哈面饼：

学习制作面饼的面团配方和发酵工艺，面饼要松软可口。掌握在面饼上点缀鱼子酱

烧烤课程内容



抚远市的小吃培训和烧烤培训可能包括以下内容：

一、小吃培训内容：

（一）面点类小吃

1. 馒头、花卷制作

面粉的选用、和面技巧（水温、水量、揉面手法等），使面团达到合适的软硬程度。

掌握馒头、花卷的造型方法，如搓条、下剂、揉圆、按压、拧花等基本手法，确保外形美观。

蒸制的火候和时间把控，保证成品松软有嚼劲。

2. 包子制作

馅料的调配（荤素搭配、调味比例等），包括肉馅的腌制（去腥、入味等）、素菜馅料的断生处理。

擀皮技巧，根据不同包子品种控制面皮的厚度和大小。

包子的捏制工艺，如提褶包的褶花均匀、收口紧实。

蒸制过程中避免包子塌陷、开裂等问题。

3. 饺子制作

饺子皮的擀制（厚薄均匀、韧性适中），和面时加盐等辅料增加面皮韧性。

馅料的制作，如肉馅的搅拌上劲、蔬菜馅的挤水等。

包饺子的手法（捏边、捏褶等），保证饺子下锅不易破皮。

煮饺子的火候和时间，确保饺子熟透且口感爽滑。

4. 葱油饼、烧饼制作

面团的调制（油酥的制作、面团的软硬度），不同饼类面团的醒发时间和温度。

葱油饼的擀制和叠层方法，使饼层次分明，烤制时上色均匀。

烧饼的整形（搓条、下剂、按压等），烤制过程中的火候控制，如炭火烤或烤箱烤的温度和时间。

（二）油炸类小吃

1. 油条制作

和面配方（面粉、酵母、碱、矾等的比例），和面水温要适中，揉面至光滑有弹性。

醒发环境（温度、湿度）的控制，保证油条面团充分发酵。

切条、搓条、拉长等成型技巧，下锅油炸的油温

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力