以下是舟山市小吃培训学校烧烤培训课程可能涵盖的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各类烧烤食材的种类（如牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等），了解不同食材的特点、品质优劣判断方法，包括肉质的纹理、海鲜的新鲜度、蔬菜的鲜嫩程度等。

常见烧烤调料的种类（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、蒜蓉、芝麻酱等）、各自的风味特点以及如何根据不同食材选择合适的调料。

烧烤燃料的介绍（木炭、燃气、电烤等），各自的优缺点、使用方法和注意事项。

2. 烧烤工具使用

烧烤炉具（炭火烤炉、电烤炉、韩式烤盘等）的结构、功能和正确使用方式，包括炉温的调节、通风口的作用等。

烤具（烤钎、毛刷、夹子、铲子等）的种类和用途，如何正确握持和使用这些工具来操作烧烤过程。

二、烧烤技法部分

1. 串制方法

不同食材的串制技巧，如牛羊肉可切成薄片、块状等不同形状进行串制，海鲜可保持原样或简单切开，蔬菜切成合适的段、块等，确保串制牢固且在烤制过程中不易脱落。

如何根据食材的特性调整串制的松紧度，比如肉质较嫩的食材串制稍松，肉质较老的食材串制稍紧。

2. 烤制手法

预热烤炉的方法和温度控制，一般炭火烤炉预热至合适温度（约200℃ 250℃）。

掌握不同食材的烤制时间和火候控制，

例如牛羊肉烤制时，先大火快速将表面封住锁住汁水，然后转小火慢慢烤熟，达到外焦里嫩的效果；海鲜烤制时间较短，避免烤过头变老，保持鲜嫩口感；蔬菜烤制时间根据种类和大小调整，一般烤至表面微焦即可。

翻面的时机和技巧，保证食材各面均匀受热。

3. 调味方法

撒料的时机和方式，如在食材烤制过程

烧烤课程内容



舟山市小吃培训学校的烧烤培训内容可能包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

各类烧烤炉（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤签、烤铲、毛刷、锡纸等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡腿等）的选购标准（新鲜度、肥瘦比例、是否有异味等）。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等）的挑选要点（鲜活程度、肉质紧实度等）。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇、玉米等）的选购注意事项（是否鲜嫩、无病虫害等）。

豆制品（豆皮、面筋、腐竹等）、菌类（香菇、平菇、杏鲍菇等）等食材的选购方法。

二、烧烤调料制作

1. 基础酱料

烤肉酱：包括甜面酱、辣酱、孜然酱等酱料的配方和调制方法，讲解如何根据不同食材调整酱料口味。

蒜蓉酱：蒜蓉的制作比例、加入香油、生抽等调料的调配技巧，用于蒜蓉烤生蚝等菜品。

辣椒粉：不同辣度辣椒粉的调配，如微辣、中辣、特辣等，用于增加烧烤的风味。

2. 腌料配方

肉类腌料：如羊肉串腌制料（孜然、花椒、料酒、生抽、盐等的比例），使肉类入味且去腥。

海鲜腌料：针对海鲜食材的特有腌料配方，去腥增鲜，如鱿鱼腌制料（葱姜汁、料酒、胡椒粉等）。

素菜腌料：如茄子腌料（蒜泥、蚝油、生抽、盐等），让素菜烤制时更入味。

三、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火候（旺火、中火、小火）的方法，以及不同火候对应的烤制食材。

肉类烤制技巧：如羊肉串烤制过程中（先大火定型，再中火烤制上色，最后小火烤熟且外

获得烧烤知识

学习烧烤基础知识和烤肉技巧，全面提升烧烤水平；

掌握烧烤技巧

培养烤肉技能，掌握烧烤常用工具和操作方法，做出美味的烧烤大餐；

提升烧烤经验

通过实践和交流，增加烧烤经验，运用实践掌握技巧来烤制更好的烧烤。