漳州市小吃培训学校的烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

讲解各种烧烤炉（如炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和保养维护，让学员熟悉不同工具的操作要领。

介绍烤钎、毛刷、夹子等常用烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串所用的羊肉，要选择肉质鲜嫩、无异味的羊肉，根据不同部位肉质特点区分）、海鲜（像鱿鱼要选肉质紧实、色泽光亮的，贝类要新鲜无沙）、蔬菜（各类蔬菜的鲜嫩度、是否有病虫害等）等烧烤食材，包括如何辨别食材的优劣、产地选择等。

讲解豆制品（如豆皮、腐竹等）、菌类（香菇、金针菇等）等食材的选购要点和处理方法。

二、烧烤技法部分

1. 烤制前的处理

肉类的腌制方法，包括各种调味料的配比（如孜然、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、料酒、白糖等），根据不同口味喜好调制出适合的腌料，腌制时间一般在 1 2 小时左右，让肉类入味。

海鲜类的去腥处理，如用葱姜蒜水浸泡海鲜去除腥味，贝类的吐沙技巧等。

蔬菜的清洗、切配方法，例如茄子切成条状后要用盐腌制一会儿去除水分，以保证烤制时不吸油且易烤熟。

2. 烤制过程

火候控制：

不同的烧烤食材需要不同的火候，炭火烧烤时中火适合烤制肉类，让外皮烤至金黄香脆而内部保持鲜嫩多汁；小火适合烤制海鲜，避免烤焦。电烤炉则可通过调节温度旋钮来控制火候。

讲解如何根据食材的大小、厚薄来调整烤制的位置和时间，比如大块的肉类要放在温度稍低的地方慢慢烤熟，小块食材可放在温度较高的位置快速烤熟。

烤制手法：

肉类烤制时要不断翻面，使每一面都均匀



漳州市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、食材原料知识

1. 烧烤食材种类

常见的肉类，如羊肉串（羊肉的选购、切割方法、不同部位肉质特点）、牛肉串（牛里脊、牛腩等部位的辨别与处理）、猪肉串（五花肉、里脊肉等适合烧烤的部位及处理技巧）。

海鲜类，像鱿鱼（鱿鱼的清洗、改刀、去腥方法）、生蚝、鲜虾（鲜虾的挑选、去虾线等预处理）、扇贝等海鲜食材的特点和处理要点。

蔬菜类，包括韭菜（切段的长度和处理）、茄子（切条、打孔防止烤焦）、青椒、玉米（甜玉米、糯玉米的选用及处理）、金针菇、香菇等蔬菜的清洗、改刀及烤制适宜程度。

豆制品类，如豆皮、面筋（面筋的泡发、切制）、烤豆腐等豆制品的处理方式和烤制火候把控。

其他食材，如大蒜（拍碎、烤制时的香味释放）、洋葱（切丝、烤制后的软糯口感）、香菜（切段、烤制后的独特风味）等调味食材的准备方法。

2. 调料酱料知识

基础调料：

盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用调味料的用量和作用，不同种类孜然和辣椒粉的风味特点及适用食材。

生抽、老抽、蚝油、料酒等调味酱汁的调配比例和在烧烤中的作用，如生抽可增加鲜味，蚝油增添醇厚味道。

特色酱料：

自制烧烤酱（甜面酱、蒜蓉酱、番茄酱等）的配方和制作方法，蒜蓉酱可增加蒜香风味，番茄酱用于酸甜口味的烧烤。

麻辣酱（辣椒粉、花椒粉、辣椒油等混合而成）的调配，适合喜欢辣味烧烤的口味需求，能为食材增添麻辣刺激的口感。

蜜汁酱料（蜂蜜、糖浆等与其他调味料混合）的制作，可使烤制后的食材表面形成一层香甜的糖壳，提升口感。

二、烧烤设备与工具使用

1. 烧烤炉具

介绍不同类型的烧烤炉

01

掌握正宗的烧烤技法和口感调配方法

02

了解烧烤行业的发展趋势和市场需求

03

提高烧烤的品质和美食文化传承