以下是永安市小吃培训中可能涉及的烧烤培训课程内容：

一、烧烤基础知识部分

（一）食材选购

1. 肉类

介绍牛肉（里脊、牛腩、牛肋条等部位）、羊肉（羊腿肉、羊里脊等）、猪肉（五花肉、里脊肉等）的选购要点，包括颜色、纹理、弹性、气味等，分辨新鲜度和品质优劣。

讲解不同部位肉的特点和适合的烧烤方式，如牛肉适合炭火烤制且要注意烤制时间和火候避免过老。

教学员如何挑选品质好的鸡翅、鸡腿、鸡爪等禽类肉类，确保肉质鲜嫩。

介绍海鲜类食材（如鱿鱼、虾、生蚝、扇贝等）的选购技巧，新鲜海鲜的光泽、弹性、气味等判断标准。

2. 蔬菜类

列举常见的烧烤蔬菜如韭菜、茄子、青椒、洋葱、金针菇、香菇等的选购方法，要挑选鲜嫩、无病虫害、无腐烂的蔬菜。

说明不同蔬菜适合的烤制程度，比如韭菜烤至微焦但不能烤糊，茄子烤至绵软入味等。

3. 豆制品类

讲解豆皮、豆腐、腐竹等豆制品的选购要点，要选择质地紧实、无异味的豆制品。

介绍豆制品在烧烤过程中的变化和烤制技巧。

（二）烧烤调料配制

1. 基础调料

讲解盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基础调料的作用和用量，如何根据不同食材来调配基础的调味底味。

介绍生抽、老抽、蚝油、料酒等酱料在烧烤中的作用，如生抽提鲜、老抽上色等。

2. 特色调料

详细教学员自制烧烤酱，包括蒜蓉酱、甜辣酱、蜜汁酱等配方和制作方法，让学员掌握不同口味酱料的调配技巧。

讲解辣椒粉的种类（如辣椒粉、辣椒粉碎等）以及如何根据个人口味调整辣椒粉的辣度。

介绍孜然粒的炒制方法和使用技巧，让孜然香气更浓郁。

3. 油料配制

教学员制作植物油、香油等油料，用于刷

课程内容



永安市小吃培训中的烧烤培训内容一般包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤设备的认识与使用

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、操作方法和维护保养。

烤网、烤叉、毛刷、钳子等烧烤工具的使用技巧和清洁维护。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材（如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准、新鲜度辨别方法。

肉类的腌制（包括酱料配方、腌制时间、腌制比例等），例如羊肉串的腌制配方（孜然、辣椒粉、盐、生抽、料酒、葱姜蒜等调料），牛肉串的腌制方法（蚝油、生抽、黑胡椒粉、蒜末等），海鲜的去腥处理（如用料酒、姜片等腌制去腥），蔬菜的清洗、沥干和切配（切成适宜烤制的大小）。

3. 烧烤调料的认识与调配

各种基础调料（盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等）的作用和用量。

特色烧烤调料（如韩式辣酱、蒜蓉辣酱、泰式甜辣酱、烧烤撒料等）的调配比例和使用方法。

不同调料搭配产生的风味效果，如孜然和辣椒粉搭配可增加香味和辣味。

二、烤制技巧部分

1. 火候控制

不同食材适宜的烤制火候（大火、中火、小火），如何根据食材的厚度、质地来调整火候。

观察食材烤制过程中颜色的变化来判断火候是否合适，比如肉类烤制到表面金黄微焦且内部熟透。

2. 烤制顺序

先烤哪些食材，后烤哪些食材，以保证烤制效率和食材口感的协调。一般先烤易熟的蔬菜，再烤肉类和海鲜，避免食材串味。

同一炉中不同食材的摆放位置，如肉类放在中间高温区，蔬菜放在边缘低温区。

3. 烤制方法

平烤（将食材平铺在烤网上烤制）、串烤（将食材串在烤签上烤制）、翻转技巧（适时翻转食材，保证烤制均匀

01

从事烧烤行业或有意向从事该行业的人员

02

热爱烤串美食、并愿意学习制作技艺的人员

03

希望深入了解烤串文化和行业趋势的人员

课程收获

掌握烧烤基本理论和技巧，成为一名合格烧烤师。培养服务意识和团队合作能力，提高个人职业素养。学会丰富多样的烧烤技巧和烧烤搭配方法，成为亲朋好友眼中的美食小能手。培养良好卫生习惯和安全意识，保障食品安全和客户健康。