北海市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下几个方面：

一、食材原料处理

1. 肉类原料

选料：

介绍适合烧烤的肉类种类，如羊肉串（选用肥瘦相间的羊肉，剔除筋膜等）、牛肉串（根据不同部位选择，如牛里脊、牛腩等，去除多余油脂和筋膜）、猪肉串（五花肉可烤出香脆口感，里脊肉鲜嫩多汁）、鸡翅（选用新鲜鸡翅，去除杂毛和血水）等。

讲解如何辨别新鲜肉类，通过观察颜色、闻气味、触摸弹性来确保食材质量。

切配：

指导如何将肉类切成合适的大小和形状，便于烤制。例如羊肉串一般切成 3 4 厘米长的肉块，牛肉串切成 2 3 厘米见方的小块，鸡翅可切成 2 3 段。

切肉的刀法要均匀，保证每块食材受热均匀。

腌制：

传授多种腌制配方，如原味孜然腌制（孜然粉、盐、生抽、料酒、姜末、蒜末等）、香辣腌制（辣椒粉、孜然粉、蚝油、生抽、五香粉、葱末等）、蜜汁腌制（蜂蜜、生抽、老抽、蒜末、姜末等）。

详细说明腌制的时间和温度要求，一般腌制 2 4 小时，冷藏腌制效果更佳，让调味料充分渗入肉类内部。

2. 海鲜原料

鱼类：

介绍常见的烧烤鱼类如秋刀鱼、鲳鱼、黄鱼等，处理时去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，在鱼身上划几刀方便入味。

用葱姜料酒盐水浸泡去腥，然后根据不同口味进行腌制，如蒜蓉豆豉味（蒜蓉、豆豉、蚝油、生抽、料酒等）、香辣味（辣椒粉、孜然粉、姜末、蒜末、料酒等）。

贝类：

对于扇贝、生蚝、蛤蜊等贝类，要刷洗干净外壳，撬开外壳取出贝肉，用盐水洗净泥沙，可加入蒜蓉、姜末、葱末、盐、胡椒粉等简单腌制。

烤制时要注意火候，避免烤过火导致贝肉变硬。