都江堰市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料与调料

原料选择：

介绍各种适合烧烤的食材，如牛羊肉（不同部位的特点、品质判断）、猪肉（五花肉、里脊肉等的特点）、海鲜（鱿鱼、虾、贝类等的新鲜度辨别）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等的选购要点）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌类（香菇、金针菇等）等的采购渠道和挑选方法，确保食材新鲜、无污染。

讲解肉类的腌制原料（生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等）及其比例和作用，让学员掌握不同风味的腌制配方。

调料制作：

详细讲解各种烧烤调料的配方和制作过程，如辣椒粉（根据辣度不同有麻辣、香辣、中辣、微辣等种类的辣椒粉制作）、孜然粉（颗粒大小不同的孜然粉风味差异及制作）、椒盐（盐和花椒的配比）、烧烤酱（甜面酱、蒜蓉酱、番茄酱等混合调配的比例）等调料的熬制方法和保存技巧。

2. 烧烤工具与设备使用

烧烤炉具：

介绍常见的烧烤炉类型（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点和使用方法，包括如何点火、调节火力大小、控制温度均匀等，让学员熟悉不同炉具在烧烤过程中的操作要点。

讲解炭烤炉的炭种选择（白炭、机制炭、果木炭等的特点和燃烧时间）以及炭的摆放和添加技巧，确保烧烤过程中火候稳定。

烧烤用具：

展示并介绍烧烤用的夹子、铲子、毛刷、竹签、锡纸等工具的用途和正确使用方法，如夹子用于夹取食材翻面，毛刷用于涂抹调料和油，锡纸可用于包裹食材防止烤焦等。

二、烧烤技法部分

1. 串制方法

教授不同食材的串制技巧，如肉类切成合适的厚度和大小，穿串时要松紧适度，避免烤制过程



都江堰市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤原料准备

1. 食材选购

讲解各种适合烧烤的肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、里脊肉等）的选购标准，包括肉质的新鲜度、肥瘦比例、是否有异味等，同时介绍如何挑选海鲜（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金针菇等）、豆制品（如豆皮、面筋等）等食材的要点。

教学员区分不同品质的食材，如何辨别注水肉、变质肉等劣质食材。

2. 调料选购

介绍常用的烧烤调料种类，如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻、花生碎、胡椒粉、蒜蓉、姜末、蚝油、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、麻油等调料的作用和选购方法。

指导学员如何根据不同食材搭配调料，如肉类多放孜然和辣椒粉，海鲜类多放蒜蓉等。

二、烧烤工具使用

1. 烧烤炉具

讲解炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等不同类型烧烤炉的特点和使用方法，包括如何点火、调节火力大小、控制火候等。

教学员如何维护烧烤炉，如清理炉灰、防止炉体生锈等。

2. 烤具及配件

介绍各种烧烤签子（铁签、竹签）的使用注意事项，如何根据食材大小选择合适的签子。

讲解毛刷（用于刷油、酱料等）、夹子、铲子等烤具的正确使用方法和保养。

三、烧烤技法

1. 腌制方法

详细教授肉类、海鲜、蔬菜等食材的腌制配方和技巧，如肉类腌制时加入料酒、生抽、葱姜蒜等去腥入味，海鲜腌制可加入柠檬汁去腥，蔬菜可加蒜末、盐、五香粉等腌制入味，时间一般为 1 2 小时左右。

演示不同腌制方式（如整块腌制、切片腌制、穿串腌制等）对烧烤效果的影响。

2. 烤制技巧

火候控制

讲解不同火候（大火、中火、小火

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务