上课方式

面授

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招生对象

对烧烤有浓厚兴趣的个人；

课程目标

学习烧烤菜品制作：课程中将介绍各类烧烤美食的制作方法，学员可以了解并掌握烤串、烤肉、烤鱼等多种烧烤菜品的制作技巧；

课程详情

授课机构

教学点

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学员评论

余姚市的小吃培训班中烧烤培训课程一般会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材选购

介绍常见的烧烤食材种类，如牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等，教学员如何挑选新鲜、优质、适合烧烤的食材，包括肉质的纹理、色泽、弹性等判断标准，海鲜的鲜活程度、有无异味等，蔬菜的鲜嫩度、有无病虫害等。

讲解不同食材的预处理方法，比如肉类的腌制（腌制料的配方、腌制时间和温度的把控）、海鲜的去腥处理、蔬菜的清洗和沥干等。

2. 烧烤工具与设备使用

认识烧烤炉的种类（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）及其特点，手把手教学员如何正确安装和使用烧烤炉，包括调节火力大小、风门开关等，确保烧烤过程中的温度控制。

介绍烤叉、毛刷、锡纸、竹签等常用烧烤工具的用途和使用方法，如毛刷如何蘸取酱料、锡纸如何包裹食材防止烤焦等。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

讲解炭火的点燃与调节技巧，包括如何用炭火引燃木柴营造合适的火势，如何根据烤制食材的需求调整炭火的分布和火势大小（小火、中火、大火的运用）。

传授各种食材的烤制手法，如肉类的单面烤、双面烤、刷油翻面烤等，确保肉质熟透且外焦里嫩的技巧；海鲜的烤制时间和火候控制，避免烤糊或不熟；蔬菜的烤制时间和翻动频率，保持蔬菜的脆嫩口感。

教学员如何掌握烤串的翻转技巧，保证每串食材烤制均匀，同时要注意防止烫伤。

2. 电烤烧烤技法

介绍电烤设备的加热原理和温控系统，如何根据不同食材设定合适的温度档位。

讲解电烤时食材的摆放方式和烤制顺序，比如先烤哪些食材、后烤哪些食材，以充分利用热量且避免食材串味。

演示如何在电烤过程中适时调整温度和烤制时间，确保烤制效果。

三、调味酱料部分

1. 酱料

食为先烧烤课程内容

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计

余姚市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤设备使用

介绍各种常见的烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、安装与调试方法，如何正确点火、调节火候。

讲解不同烤具（烤网、烤叉、烤盘等）的用途和使用技巧。

2. 食材选择与预处理

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉，五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金针菇等）、豆制品（豆皮、豆腐、面筋等）等烧烤食材，包括判断食材的新鲜度、肉质的纹理等。

讲解食材的清洗、切分、腌制方法。

对于肉类，介绍去腥、入味的腌制配方和腌制时间，如使用生抽、蚝油、料酒、孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜末等调料进行腌制。

海鲜类可根据食材特点加入葱姜料酒去腥，配以柠檬汁、海鲜酱等腌制。

蔬菜类可简单用盐腌制出水后沥干，再用橄榄油、蒜末等拌匀。

3. 调料调配

详细讲解各种烧烤调料的配方和调制方法，如常见的辣椒粉、孜然粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、芝麻酱、蒜泥酱等。

示范如何根据不同食材和口味喜好调配出独特的烧烤调料组合，如香辣味、孜然味、蜜汁味、麻辣味等。

介绍如何自制烧烤蘸料，如干碟（辣椒粉、孜然粉、白芝麻等混合）、湿碟（蒜泥酱、蚝油、香醋等混合）。

二、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

掌握炭火的摆放位置和火候控制，如中火适合烤制肉类，小火适合烤制蔬菜，大火快速烤熟海鲜等。

教授翻烤的技巧，如肉类要勤翻面，避免烤焦，海鲜和蔬菜可适当减少翻面次数。

讲解不同食材的烤制时间和成熟度判断标准，如肉类烤至表面焦黄、内部熟透但仍保持鲜嫩多汁，海鲜烤熟后外壳酥脆、内部

烧烤的食材介绍

余姚市的小吃培训班在烧烤培训食材方面通常会提供以下一些常见的食材：

一、肉类食材

1. 羊肉串：

羊后腿肉：肉质鲜嫩，肥瘦相间，切成小块穿成串，是烧烤中经典的肉类食材。

羊里脊肉：肉质较瘦，口感嫩滑，适合喜欢瘦肉口感的食客。

2. 牛肉串：

牛里脊：肉质细嫩，可切成小块，烤制后鲜嫩多汁。

牛腩：带有一定的脂肪，烤制后香味浓郁，口感丰富。

牛肋条：肥瘦相间，烤制时油脂渗出，增添风味。

3. 猪肉串：

五花肉：肥瘦相间，烤制过程中肥肉部分会变得酥脆，瘦肉部分鲜嫩多汁，是很多烧烤摊的热门食材。

里脊肉：肉质较瘦，烤制后口感嫩滑，适合不喜油腻的人。

4. 鸡翅、鸡腿：

鸡翅：包括翅中、翅根、翅尖，烤制后外皮酥脆，内里嫩滑多汁。

鸡腿：可整个烤制，也可切成块，烤制后肉质松软入味。

5. 烤肠：

普通烤肠：有各种口味，如原味、辣味、芝士味等，质地紧实，烤制后外皮香脆。

墨鱼烤肠、芝士烤肠等特色烤肠，增加烧烤的多样性和口味层次。

二、海鲜食材

1. 鱿鱼：

鱿鱼须：口感脆嫩，烤制后嚼劲十足，是烧烤中的常见海鲜食材。

鱿鱼筒：可切成圈或整片烤制，烤制后鲜嫩入味。

2. 鲜虾：

基围虾、明虾等：去头去壳后穿成串烤制，虾肉鲜甜，烤制后口感鲜嫩。

3. 扇贝、生蚝：

扇贝可整个烤制，蒜蓉粉丝扇贝是经典口味，生蚝烤制后肉质肥美，汁水丰富。

4. 小鱼、小虾：

小鱼如马步鱼、秋刀鱼等，烤制后香脆可口，小虾则可直接烤制或用竹签串起来烤制。

三、素菜食材

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核心优势，值得学员信赖

设施完善

拥有完善的培训设施，包括宽敞的教室、实验厨房以及先进的烹饪设备。学员们可以在专业的培训环境中进行实际操作，灵活运用各种烹饪器具和调料，提升自己的制作技术。

专业厨师团队

拥有一支专业的厨师团队，他们在烧烤制作领域经验丰富，技术过硬。作为培训讲师，他们具备良好的教学能力，能够将复杂的制作工艺和技巧以简明易懂的方式传授给学员，帮助他们快速掌握烧烤制作技能。

灵活学习时间

为了方便学员们的学习，食为先提供灵活的学习时间安排。学员可以根据自己的实际情况选择上课的时间，既可以选择全日制培训，也可以选择晚上或周末培训，满足不同学员的需求，让学员能够更好地兼顾学业和培训。

该课程适合哪些人学习

想了解烧烤制作技巧的初学者

希望获得职业资格认证的人员

有意从事烧烤行业的创业者

正在从事烧烤行业和其他餐饮行业的店长、经理和主厨

烧烤注意事项

撒料要突出主香味：比如烤肉类，一般需要先突出孜然的香，再辅助其它的香。所以一般我们会将其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。这样烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但当食客细细咀嚼，也能品尝出其它香味。但烤蔬菜、海鲜时，建议少放调味料，突出食材的本味。
在实践中摸索自己的烧烤口味：配方很重，但烧烤和其它菜品一样，也需要根据当地食客口味进行调整。南方喜食鲜、甜味的菜品，那么在烤制过程中，可适当加重这部分佐料的配比；如果是在北方，则可以加重咸、鲜口味佐料的配比。

在这里学习，你能收获什么